用鍋子蒸出綿滑細緻的超美味布丁(附焦糖煮法) | 食品添加物合法業者資訊網

2016年3月12日—鮮奶油的份量可以隨意增減，從全部奶量的1/6~1/2皆可。(我這次使用200ml的鮮奶油，是1/3).鮮奶油是牛奶中，油脂比例較高的部分， ...

只要隨便一搜尋，就能輕易找到百百款不同配方的布丁食譜。

布丁不難做，只要掌握基本的比例就絕不會失敗。

但要如何做出Q軟綿滑，細緻無氣孔的美味布丁呢?

用鍋子蒸布丁的技巧大公開喔！

以下份量，約可做出10個保羅瓶裝的布丁。

冷藏的新鮮雞蛋 4顆

牛奶 400ml

鮮奶油 200 ml

糖 60g

香草精 1t (5ml)

註一、

布丁比例

1顆蛋：150ml的奶：15g的糖

4顆蛋：600ml的奶：60g的糖

其中「奶」的部分，除了牛奶，還可以使用鮮奶油以增添濃郁風味。

如果只用蛋黃，就是布蕾。比例如下

1顆蛋黃：100ml的奶：10g的糖

2顆蛋黃：200ml的奶：20g的糖

比起使用全蛋的布丁，只使用蛋黃的成品，會更綿軟。

註二、

鮮奶油的份量可以隨意增減，從全部奶量的1/6~1/2皆可。

(我這次使用200ml的鮮奶油，是1/3)

鮮奶油是牛奶中，油脂比例較高的部分，成分天然。但如果家中孩子年幼，照顧者對鮮奶油有疑慮，可以不使用鮮奶油，使用牛奶即可。

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