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維生素A是什麼?維生素A也稱為維他命A,是一種脂溶性維生素。維生素A並非單一化合物,而是指一系列視網醇(retinol)衍生物的總稱,包括視網醇、視網醛(retinal)、視網酸(retinoic acid)、視網酯(retinyl esters)。
維生素A活性的化合物包括「既成」維生素A(preformed vitamin A)及維生素A先質(provitamin A)兩大類。
「既成」維生素 A 以視網醇(retinol)為代表,視網醛、視網酸及視網醇酯等均屬此類,只存在於動物性食物。而維生素A先質,則是植物性食物中部分類胡蘿蔔素(carotenoids)化合物,必須經人體代謝後,方能轉化為維生素A,其中以β胡蘿蔔素 (β-Carotene) 轉化效率最高,較能在體內發揮維生素A的生理作用。
維生素A對人體的重要性? [1] 維持正常的視覺:維生素A對於視覺的重要性在於幫助視紫(rhodopsin)的形成,因為視紫是視紫蛋白(Opsin)和視網醛結合而成的蛋白質[2],視紫的分解與合成會形成神經興奮,藉由視神經傳到大腦,使得眼睛對光才有所反應。 維持上皮組織的正常形態與功能,增加上皮細胞對細菌抵抗能力:正常的黏膜細胞會合成並分泌一種醣蛋白(也稱為黏蛋白),覆蓋於細胞表面減少水[3]分的喪失,使細胞能保持濕潤。當維生素A缺乏時,醣蛋白的合成亦減少,角蛋白會增加,使皮膚變的粗糙及乾燥,並使眼睛、胃腸消化道、呼吸道,以及泌尿生殖道的黏膜上皮細胞分泌量減少,而出現乾燥角質化的問題,進而增加細菌感染的機會。 維生素A如何被人體吸收與代謝? [4] ...如何知道自己是否缺乏維生素A?攝取過量又會有什麼問題 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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