爺爺教我的灌香腸秘方,我家每年最少做30斤,每次都不夠吃,香 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年12月9日—爺爺教我的灌香腸秘方,我家每年最少做30斤,每.每年冬天,各個肉店門口和家家戶戶窗台上都會掛滿香腸,放眼望去,感覺進入了臘腸世界。
大家好,我是閱美食,冬天唯有被窩和美食不可辜負。俗話說得好:秋風起,食腊味。南方人的腊味從秋天就開始製作,像臘肉、臘腸,大致做法分為兩種,一種是煙燻的,一種是晾曬的,北方人的腊味是冬天開始製作,並且只有臘腸,我們叫香腸,不光叫法不同,做法和口感也是天壤地別,南方口感以甜為主,北方口感以咸為主,各有千秋,都很好吃,你喜歡吃哪種口味呢?
每年冬天,各個肉店門口和家家戶戶窗台上都會掛滿香腸,放眼望去,感覺進入了臘腸世界。小編是山東人,主要吃晾曬的臘腸為主,煙燻的多數人吃不習慣,但是我南北通吃,都是我的最愛,作為一名吃貨,只要自己想吃的,都會學著做,除了省錢自己做的更乾淨。今天就把香腸的秘方和製作過程分享給大家,做出來的香腸口味超級棒,比賣的好吃百倍。
今年肉價太貴,做香腸的明顯少了很多,去年我家做了30斤,今年就做10斤吧,一家三口也能吃一個冬天了。首先灌香腸的肉要選肥瘦相間的,肥肉多了太油膩,瘦肉多了不香,我都是用五花肉和梅花肉搭配著做,肥瘦相間,香而不膩,這種搭配最完美。再就是我買的肉都是冷鮮肉,不像普通肉店和集市上賣的肉,有一股比較濃的腥味和輕微的臭味,這就是冷鮮肉和普通肉的區別,我每年都買這家肉店的肉,老客戶都給實惠價格,五花肉27元一斤,梅花肉32一斤,和普通肉價一樣,大家當地豬肉多少錢一斤了?
先把肉清洗乾淨控干水分,然後切成大約1厘米大小的肉塊兒,自己做的香腸和賣的最大的區別就是切肉,肉店都是用絞肉機直接攪碎,手工切的肉塊口感比絞肉機做的香太多,任何食物最美味最有靈魂的做法就是最傳統的手工製作。早市上有一家香腸店生意最火爆,因為它家的香腸就是純手工切制的,老闆因為切肉太多,拿刀的手都有一層厚厚的老繭,所以要想吃到好的臘腸還得自己做。豬肉人人都會切,重要的秘方來了,就是香腸的調味品添加,這也是香腸好吃的關鍵中的關鍵,大家一定要記好了,每年都能用得上。臘腸調料秘方:食用鹽46克,味精60克,白糖150克,...
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