醛(Aldehyde) | 食品添加物合法業者資訊網

2009年2月2日—醛是一種包含碳氧雙鍵有機化合物。這個官能基，是由一個碳原子和氫原子形成一個單鍵，和氧原子形成雙鍵（化學式O=CH-）此類被稱為醛基 ...

醛 (Aldehyde) 國立台灣師範大學化學研究所碩士班周煜翔/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

醛是一種包含碳氧雙鍵有機化合物。這個官能基，是由一個碳原子和氫原子形成一個單鍵，和氧原子形成雙鍵（化學式O = CH-）此類被稱為醛基。醛基亦可被稱為甲醯基（formyl或methanoyl） 醛基具有極性。而氧的電負度大於碳，在碳氧鍵結間，拉著電子朝氧方向。造成碳原子上有缺少電子性。 由於相對於醛類的共軛鹼的穩定，在醛上的α-氫的酸性是比烷類上的氫大，pKa大約為17。

醛類的命名 1. 長碳鏈的脂肪性醛類的命名為最長碳鏈帶有一個醛基的衍生。例如：HCHO為甲烷的衍生，另外CH3CH2CH2CHO則為丁烷的衍生。命名的形式為alkane末端的e去掉，改成al。因此HCHO命名為methanal，而CH3CH2CH2CHO命名為butanal。 2. 另外，若醛基接有環，則以-carbaldehyde來命名。如：C6H11CHO被命名為cyclohexanecarbaldehyde。如果含有其他官能基，則放在字尾，醛基放在字首，舉例：methanoyl-。 3. 如果化合物為天然物或是酸，字首oxo- 是用來說明含有醛基，如：CHOCH2COOH命名為 3 – oxopropanoic acid。 4. 如果以醛基取代酸基，則需要將原本 – ic 或 –oic 改成 – aldehyde 舉例：HCHO為 formaldehyde CH3CHO為acetaldehyde C6H5CHO為benzaldehyde 合成：有許多方法可以合成醛 ※用氧化劑跟一級醇反應。以實驗室的方法，製程醛是由醇類和二鉻酸鉀在酸性條件下加熱可以得到，而鉻被還原成三架的鉻。過量的二鉻酸鉀繼續氧化，使醛類繼續氧化成酸。也可以用其他的試劑，例如：PCC氧化，IBX，Dess-Martin氧化或者Swern氧化這類可以使用。