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它涉及分析化學、有機化學、食品加工及乳制品等相關學科。同時它也是一門經驗科學,對各種香料的了解、對各種香氣的評定、對各種香精適用性的辨別、香精 ...
作為一名長期從事香精制作和食品調香的調香師,我應天津商業大學林旭輝教授之邀為《食品香精香料及加香技術》一書作序,感到十分榮幸。現代食品的開發研制除考慮其營養性和功能性外,用“色、香、味”來滿足廣大消費者的不同需求,是從事食品研發技術人員不變的追求。如何用相對科學的方法來研究消費者口味的好惡,如何用各種香料進行科學的調配和反應來滿足消費者口味的需求,正是這本書力求解決的問題。
食品香精的開發和研制及食品相對應的加香技術,是一門跨學科的技術理論。它涉及分析化學、有機化學、食品加工及乳制品等相關學科。同時它也是一門經驗科學,對各種香料的了解、對各種香氣的評定、對各種香精適用性的辨別、香精香料在加香產品中的應用,都是現代食品工程師應該掌握的知識。
我推薦這本書給從事本專業的教師和學生、企業技術人員,是因為它有以下主要特點︰
(l)對比國內同類出版物,它比較全面地闡述了食品香精的相關理論和知識,同時也有其在各領域中應用的論述,循序漸進,通俗又不失理論的完整。
(2)作為長期從事相關專業的教學工作總結,本書又像一本教學筆記,各種調香的香精理論在書中都有介紹,所以不妨作為參考書閱讀,可以更全面些。
(3)在本書中可以看到洋溢著作者作為調香師角色的藝術性敘述,這種氣質也是作為一名調香師必須具各的。
本書作為內部教材,已在天津商業大學使用多年,經過實踐,在從事食品相關行業和香精行業的技術人員中得到很好的反饋。感謝作者的辛勤工作,使此書能正式出版,為讀者奉獻如此精彩的書籍。
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