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2017年12月6日—麥芽汁進到發酵槽後，緊接著要加入酵母菌（yeast）。酵母菌為一種單細胞真菌，能夠將糖分發酵，生成酒精。而酒廠用來發酵的酵母菌為釀酒 ...

2017年12月6日 — 麥芽汁進到發酵槽後，緊接著要加入酵母菌（yeast）。酵母菌為一種單細胞真菌，能夠將糖分發酵，生成酒精。而酒廠用來發酵的酵母菌為釀酒 ...

麥芽發酵萃取物 | 食品添加物合法業者資訊網

製作程序是將大麥浸泡在水中，經催芽後低溫乾燥，保留催芽過程中產生的活性酵素（Enzymes或稱酶），隨後將催芽後的大麥搗碎並加入溫水再次發酵，把發酵後麥 ... Read More

【鏡．酒誌】麥芽威士忌是怎麼發酵的？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年1月25日 — 讓糖化後的麥芽汁（wort）生成酒精的第一步驟，就是「發酵」（fermentation）。首先，要將經過熱交換器降溫後的麥芽汁，放入「發酵 ... Read More

發酵的科學（五）麥芽糖 | 食品添加物合法業者資訊網

發酵的科學（五）麥芽糖 ... 世界三大蒸餾名酒分別為：貴州茅台酒、法國干邑白蘭地、蘇格蘭威士忌，它們分別是藉 ... Read More

發酵的科學（六）小麥芽 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年12月16日 — 發酵的科學（六）小麥芽 · 1.將小麥浸泡一天，鋪在乾淨的桌上等待發芽，並以鑷子剔除其中的碎麥粒 · 2.每天早晚以噴霧器將小麥噴濕來等待麥子 ... Read More

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2017年12月6日 — 麥芽汁進到發酵槽後，緊接著要加入酵母菌（yeast）。酵母菌為一種單細胞真菌，能夠將糖分發酵，生成酒精。而酒廠用來發酵的酵母菌為釀酒 ... Read More

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2017年12月15日 — 上篇）〉中，我們得知，麥芽威士忌透過「發酵」（fermentation），生成了酒精，也增添了不同於糖化後的麥芽汁（wort）的風味，而在發酵過程 ... Read More

::: 名家專欄:: | 食品添加物合法業者資訊網

2018年2月22日 — 引言：麥芽威士忌（Malt Whisky）對許多並未深入研究的酒客來說，最大 ... 威士忌的基本製程依序是：取得原料（麥芽）、磨碎、糖化、發酵、 ... Read More

啤酒的製作學問大！從麥芽到發酵 | 食品添加物合法業者資訊網

啤酒的主要原料除了麥芽外（酵母菌不算原料，因為發酵完後，酵母菌不會消失，仍存在於發酵液中），最重要的就是啤酒花了。啤酒花給啤酒帶來特殊的香味，還 ... Read More

第12章——什麼是發芽麥粒 | 食品添加物合法業者資訊網

糖化（Mashing）就是把麥芽放到熱水中浸泡，並提供適當的條件讓酵素將麥芽中的澱粉轉化成可發酵糖的一種程序。像基礎淡色麥芽如：淡色愛爾型麥芽（pale ale ... Read More

麥汁如何變成啤酒?揭秘麥芽從碾碎、糖化到冷卻的過程 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年11月30日 — 發酵前的步驟：從碾麥、糖化到麥汁冷卻麥汁如何變成啤酒?釀造啤酒，必須先製備麥汁,再進入發酵。首先，將麥芽碾碎並投入熱水，活化酵素 ... Read More

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