299.超簡單系列21：三種粉粿@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月11日—做粉粿當然要用「粉」，就是澱粉，台灣傳統做點心用的澱粉是甘藷粉，即地瓜粉；現在則多用太白粉，太白粉有樹藷粉、馬鈴薯粉兩種，看標示 ...

粉粿可能是台灣最簡單的小吃，而且材料和工具都是一般家庭廚房裡一定有的，大家做來做去，真不知道共有多少種，連第160篇的「香蕉飴」也可以算是一種，而市面上最常見的粉粿是黃色粉粿，還有近年來刨冰攤上挺受歡迎的「黑糖粉粿」。

做粉粿當然要用「粉」，就是澱粉，台灣傳統做點心用的澱粉是甘藷粉，即地瓜粉；現在則多用太白粉，太白粉有樹藷粉、馬鈴薯粉兩種，看標示即知，其實現在的地瓜粉往往也是樹薯粉製成的。

以下的食譜我都用樹薯粉做，但您也可以用馬鈴薯粉或真正的地瓜粉做，差別不太大。

題外話：

粉粿和粉果不同，粉粿是用澱粉做成的台灣小吃，粉果則是廣式點心，原本是用「飯粉」為皮，裡面包餡，樣子像餃子或蝦餃。飯粉是米飯曬乾磨成的粉，但現在的粉果常用澄粉做，吃起來和蝦餃完全一樣了。

黃粉粿

材料：

水…………………170克

樹薯粉……………200克

滾水………………270克

黃色素………………幾滴

鹼水…………………幾滴

做法：

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