去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來! | 食品添加物合法業者資訊網
2019年9月11日—料理前多加這步驟,除了可以除去肉品的羶腥味、增添風味之外,還能讓肉的組織軟嫩化,口感更滑順喔!...掌握適當醃漬時間非常重要,使用鳳梨醃肉時,建議約15~20分鐘即可,時間太長會讓肉品會太過軟爛...快速入味3招.
肉類料理最怕的就是腥味,也很怕一加熱就「柴」了,口感變得又乾又澀。要怎麼替日常餐桌上的肉類料理加分呢?「醃漬」是最簡單的方法!料理前多加這步驟,除了可以除去肉品的羶腥味、增添風味之外,還能讓肉的組織軟化,口感更滑順喔!
天然醃料報你知除了使用醬油、糖等加工過的調味料來醃漬肉品之外,其實許多天然食材也能兼做肉品的醃料,不但讓肉的調味更加天然健康,還能嘗得到另一番滋味。
請繼續往下閱讀...
水果類水果除了直接食用及入菜之外,也可以用來醃漬肉品,其含有的酵素能夠有效軟化肉質、增添天然果香,像是西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子及鳳梨都能拿來醃肉。其中鳳梨的醃漬效果最顯著。
掌握適當醃漬時間非常重要,使用鳳梨醃肉時,建議約15~20分鐘即可,時間太長會讓肉品會太過軟爛。
辛香類洋蔥、薑、青蔥、大蒜都是常見的的醃肉辛香料,能有效除去腥羶味,讓肉品入口更清爽!不過用辛香類來醃漬的軟化效果較不及水果。
蛋白許多人在烹調前會先將肉品沾上太白粉來改善肉的口感,其實下次不妨試試蛋白,嘗到肉質更加滑嫩的口感。像是涮火鍋肉片前先沾上蛋白就是這個道理。
鹽麴透過米麴、鹽和水發酵熟成的鹽麴含有分解酵素,能分解蛋白質、軟化肉質,且鹽麴本身已帶有鹹味,不必再另外調味,可以說是新生代的醃肉法寶!
必學!快速入味3招 第一招、刀背拍打法
為了加速入味,在醃漬之前可以用刀背適度拍打肉品,鬆弛肉的組織。
第二招、手抓拌均法
將醃肉醬拌入肉品後,像按摩一般用手持續抓肉,將醬料和肉品攪拌均勻,讓肉質軟化並且更加入味。
...6種超簡單醃肉醬輕鬆讓肉更好吃@ 養生秘笈 | 食品添加物合法業者資訊網
三款醃肉醬料與醃肉妙招,醬料這樣選最入味! | 食品添加物合法業者資訊網
去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來! | 食品添加物合法業者資訊網
奧利佛十五分鐘上菜- 快速醃肉的方法 | 食品添加物合法業者資訊網
肉醃越久越入味?教你什麼才是正確的醃肉方式 | 食品添加物合法業者資訊網
蠔油秘技精讀班—醃肉快靚正!能快速辟雪提鮮,更添鮮味。 | 食品添加物合法業者資訊網
這招完全不必等!用微波爐讓醃肉快速入味、立刻下鍋! | 食品添加物合法業者資訊網
醃肉快速入味3 個關鍵,學起來不必苦苦等! | 食品添加物合法業者資訊網
【提味香料 813511 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000245356
添加物名稱:提味香料813511T;SWEETENHANCER813511T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000245356食品業者登錄字號:F-127602672-0000...
【保美紅】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123215
添加物名稱:保美紅;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123215食品業者登錄字號:E-128894590-00000-7添加物分類:保色劑型態:結晶...
【素雞精粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000721478
添加物名稱:素雞精粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000721478食品業者登錄字號:E-128894590-00000-7添加物分類:型態:結晶性粉...
【蟹肉香料#8278【ADE】】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000246706
添加物名稱:蟹肉香料#8278【ADE】;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000246706食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:...
【雞肉香料 1709207215】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000168564
添加物名稱:雞肉香料1709207215;ChickenFlavour1709207215食品添加物產品登錄碼:TFAB30000168564食品業者登錄字號:H-1223381...
【5801671 金黃檸檬香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000734180
添加物名稱:5801671金黃檸檬香料;5801671MeyerLemonFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000734180食品業者登錄字號:F-1895598...
【黏肉酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119906
添加物名稱:黏肉酵素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119906食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:其他型態:粉狀...
【肉品風味香精 20751】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619722
添加物名稱:肉品風味香精20751;MeatFlavour20751食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619722食品業者登錄字號:P-122208715-00000-...
【肉品風味香精22233】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000206353
添加物名稱:肉品風味香精22233;MeatFlavour22233食品添加物產品登錄碼:TFAA30000206353食品業者登錄字號:P-122208715-00000-...
【香草香料TK-013122】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531286
添加物名稱:香草香料TK-013122;VANILLAFL.TK-013122食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531286食品業者登錄字號:A-153326879-000...
【肉品香料9677】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000658679
添加物名稱:肉品香料9677;MeatPowderedFlavour9677食品添加物產品登錄碼:TFAA30000658679食品業者登錄字號:P-122208715-0000...
【肉品香料900278】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640287
添加物名稱:肉品香料900278;MeatPowderedFlavour900278食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640287食品業者登錄字號:P-122208715-...
【頂級調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533918
添加物名稱:頂級調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533918食品業者登錄字號:E-128894590-00000-7添加物分類:型態:粉狀(...
【嫩精-B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000006530
添加物名稱:嫩精-B;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000006530食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:其他型態:粉狀(...
【蒜頭香料粉GEFA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000574508
添加物名稱:蒜頭香料粉GEFA;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000574508食品業者登錄字號:M-186823594-00000-5添加物分類:蒜類型...