酵素是什麼？酵素好處可幫助消化、解便秘？該怎麼吃才不吃錯 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年3月20日—【酵素是催化生化反應的蛋白質，分為消化酵素、代謝酵素，可燃脂、增加代謝…​？】酵素（enzyme）又被稱做「酶」，是生物體中所有生化反應 ...

酵素是什麼？可以帶來減肥、幫助消化、排毒、增加代謝…等等的好處？

酵素又是怎麼幫助消化甚至是解決便秘問題呢？

酵素（enzyme）又被稱做「酶」，是生物體中所有生化反應的催化劑。

催化劑簡單的說，就是能加速反應的物質，讓原本可能需要花一年時間才看得出結果，加入酵素後可能一秒鐘內就能產生反應。

人體內有上千種不同的酵素，體內能自行產生的，大致分成兩類，「消化酵素」及「代謝酵素」，每種酵素都有特定的功能，如分解營養素、消耗熱量、排出廢物等。

一般來說消化酵素，是指可以幫助分解食物的酵素，食物必須從大分子的醣類、蛋白質、脂肪，分解成小分子才能被人體吸收利用；

像澱粉分解成葡萄糖、蛋白質分解成胺基酸或脂肪分解成脂肪酸，參與這些作用的都叫消化酵素。

最簡單的例子，就像是我們的唾液中，有專門分解澱粉的澱粉消化酶，澱粉酶可以將澱粉分解成小分子葡萄糖，所以我們咀嚼白飯會越嚼越甜，並幫助腸道吸收。

而另一類代謝酵素，則是人體代謝過程中所需用到的酵素，也可以說是體內新陳代謝的推手，負責能量轉換、廢物分解等生理功能；

例如將血糖轉成肝醣或脂肪儲存，或將體脂肪要轉變成可利用的血糖等。

市售非常多酵素產品都標榜燃脂、抗氧化、增加代謝等，都是屬於代謝酵素的功能。

值得我們注意的是，外來補充的代謝酵素，效果可能不如預期，因為酵素本身是蛋白質，會被胃酸分解掉，最後都是以胺基酸型態被人體吸收，無法變成體內酵素。

而消化酵素則可以在隨餐、餐前及餐後便隨食物一起食用，在進入胃裡還沒被胃酸分解前的這段時間，可發揮協助把食物分解的功效。