諸神的食物~~~可可脂Cocoa Butte | 食品添加物合法業者資訊網

2020年11月16日—可可脂給予巧克力滑順感，讓巧克力能入口即化；可可脂還富含維生素、黃酮、抗氧化物和礦物質，特別是含有大量的可可聚多酚(CMP)，能夠對抗 ...

諸神的食物~~~可可脂Cocoa Butte

可可脂Cocoa Butte(拉丁文Theobroma Cocoa)拉丁文的翻譯即是眾神的食物，意指可可提供諸神的神力來源。現代營養師，常使用可可粉作為提振精神的添加物之一，更是提供男性的活力來源

可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力的材料之一[1]一般稱為白巧克力的糖果便單是由它製成。可可脂熔點約為攝氏34-38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。可可脂是已知最穩定的食用油，含有能防止變質的天然抗氧化劑，令它能儲存2年到5年，使它用於食品以外的用途。由於它潤滑的質感和香甜的氣味它是不少化妝品和護膚用品如肥皂和沐浴露會用到的原料。[2][3][4][5][6][7]

簡介

可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊[8]中取出的乳黃色硬性天然植物油脂[9]，是一種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裡很快融化，並一點也不感到油膩；而且它也不像其它一般植物油脂，容易發生酸敗。可可脂是巧克力的理想專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優點，至今還未發現能與其相媲美的其它油脂。

可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性範圍，27℃以下，幾乎全部是固體（27.7℃開始熔化）。隨溫度的升高會迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一種既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最穩定的食用油[10]，含有能防止變質的天然抗氧化劑[11]，令它能儲存2~5年，使它可以用於食品以外的用途。

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