蔣家小館 蒟蒻凍粉調配比例&凍類製作@ 蔣公一家子:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
蔣家小館─蒟蒻凍粉調配比例&凍類製作·今夏迷上蒟篛凍粉,蒟篛粉與蒟篛凍粉不太一樣的ㄛ,蒟篛粉不會凝固,必須添加鹼粉才有凝固作用,蒟篛凍粉簡易的解釋是 ...
今夏迷上蒟篛凍粉,蒟篛粉與蒟篛凍粉不太一樣的ㄛ,蒟篛粉不會凝固,必須添加鹼粉才有凝固作用,蒟篛凍粉簡易的解釋是:添加蒟篛粉的凍粉。
所以,蒟篛凍粉在調理時做法同果凍粉,不同之處是與水的調配比例差異,蒟篛本身的膳食纖維能促進腸道蠕動。
有些蒟篛凍粉是加冷水煮至滾,有些是直接溶於熱水,二者皆是冷卻即凝固,可因調配比例不同變換成菜或甜品,呈現出Q彈或軟滑口感。
蒟蒻凍粉調配因各家配方有異,而有不同口感,可先少量製作,若太硬,則多加液體食材重煮,太軟,則多加蒟蒻凍粉,記錄自己想要的配方比例。 我是用的比例大致如下:
1. 蒟篛凍粉:水=1:20→QQ蒟篛凍
2.蒟篛凍粉:水=1:30→ Q蒟篛凍&水晶涼麵做法
3.蒟篛凍粉:水=1:40~50→ 蒟篛果凍
4.蒟篛凍粉:水=1:60~70→吸得動蒟篛凍
以下是溶於冷水後,再加熱的蒟蒻凍粉做法
作法
量杯
溫度
速度
時間
...簡單上手輕鬆DIY | 食品添加物合法業者資訊網
【富山食品】三得冠水晶凍粉200G 附發票SIGNWIN 果凍粉 ... | 食品添加物合法業者資訊網
水晶果冻的做法 | 食品添加物合法業者資訊網
解開果凍布丁的各種疑惑 | 食品添加物合法業者資訊網
蔣家小館 蒟蒻凍粉調配比例&凍類製作@ 蔣公一家子:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
蔣家小館 蒟蒻凍粉調配比例& | 食品添加物合法業者資訊網
水晶果冻粉 | 食品添加物合法業者資訊網
【布 丁粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073950
添加物名稱:布丁粉;PuddingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073950食品業者登錄字號:D-127300607-00000-6添加物分類:粘...
【布丁粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068493
添加物名稱:布丁粉;PuddingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068493食品業者登錄字號:D-127300607-00000-6添加物分類:粘...
【餃力粉 FH-777】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116037
添加物名稱:餃力粉FH-777;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116037食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...
【雞蛋香料FH-20102】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000624896
添加物名稱:雞蛋香料FH-20102;EeeFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000624896食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物...
【檸檬香料P-10241】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000133083
添加物名稱:檸檬香料P-10241;LemonFlavorP-10241食品添加物產品登錄碼:TFAB30000133083食品業者登錄字號:A-104472136-00000-...
【焦糖雞蛋布丁香料FH-27104】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000473461
添加物名稱:焦糖雞蛋布丁香料FH-27104;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000473461食品業者登錄字號:A-124782996-00000-5添加物分...
【超鑽SP】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069382
添加物名稱:超鑽SP;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069382食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:乳化劑型態:蠟狀...
【雞蛋布丁 51429 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000348620
添加物名稱:雞蛋布丁51429A;CUSTARD51429A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000348620食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9添加...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009597005
添加物名稱:鹿角菜膠;CARRAGEENAN(AQUAGELGU8616)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009597005食品業者登錄字號:A-111016795-00000...
【HJ葉黃素1%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131786
添加物名稱:HJ葉黃素1%;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131786食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:著色劑型態:...
【蒟蒻果凍粉 K】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090016
添加物名稱:蒟蒻果凍粉K;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090016食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型態...
【起雲劑FRS】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132811
添加物名稱:起雲劑FRS;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132811食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:品質改良劑型...
【水果調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110446
添加物名稱:水果調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110446食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:調味劑型態:...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012712008
添加物名稱:鹿角菜膠;CARRAGEENAN(HB-1)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012712008食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物...
【晶球凍粉A3】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137939
添加物名稱:晶球凍粉A3;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137939食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:...