日本伴手禮首選！日本酒與清酒的基本知識與推薦清酒5選 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月25日—品酩比較，找到適合自己的日本酒和清酒！日本料理與酒.以上就日本酒與清酒的基本常識及推薦的清酒品牌進行了詳細的介紹。和咖啡 ...

日本清酒的美味不僅聞名全球，更是旅日伴手禮首選。這次不僅推薦2023年10款人氣排行酒款，更要介紹日本酒的選購技巧，另外還整理了關於清酒的相關小知識，帶大家一起探索日本酒醉人的世界。

日本酒的涵蓋範圍相當廣泛，常見的燒酒或甘酒是否也算日本酒？而日本酒和清酒兩者又有何不同？接下來就要針對大家心中的疑問，詳細介紹日本清酒的基礎知識。

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「日本酒」是以水、米和米麴為主原料，並在製程中加入「上槽」（搾酒）的過濾程序釀造而成 。所謂的「上槽」，是將發酵過後的發酵液「醪」（もろみ）以壓榨方式分離生酒和酒粕的製程。依日本國稅省對原產地標示所下的定義，唯有以日本國產米為原料，且在日本國內製造的清酒，才能稱之為「日本酒」。

此外，日本傳統酒類中常見的「燒酒」（燒酎）和「泡盛」則為「蒸餾酒」，依地區有以米、蕎麥、栗子等多種不同原料釀成的燒酒。

帶有沈澱米渣（酒主要成份的塊狀結晶）略呈混濁乳白色的「濁酒」（にごり酒），是以粗布過濾「醪」後製成的日本酒；另有名為「どぶろく」（DOBUROKU），漢字同樣寫為「濁酒」，飲用時還嚐得到米粒，雖然發酵完全但因未經過濾，因此不被歸入日本酒。

至於在觀光區的茶店等處販售的「甘酒」，則是以米、米麴或酒粕為原料製成，雖名為酒，但酒精濃度連1%都不到，因此被歸類為一般飲料。還有市面上常見的「料理酒」，添加了鹽及其他成份在內，亦不被列為酒類。

日本酒依有無添加釀造酒精在內，主要分為純米酒和本釀造酒兩個種類，依原料、精米步合度、特徵風味大致上又可細分為以下8種。