為什麼食品中需要加食用色素?正確看待使用原因,聰明挑選 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年1月29日—台灣合法可用的食用人工色素有8種,包含紅色6、7、40號、黃色4、5號、綠色3號、藍色1、2號,一般可能出現在食品中,如加工肉、烘焙糕點、 ...
食品中蛋糕、餅乾、果凍、糖果以及蜜餞等,五顏六色讓人食慾好、心情愉悅,這些漂亮的顏色,可能是加了食用色素嗎?食藥署訂定的食品添加物使用範圍及規格限量標準,有合法規定可使用的食用色素,適量添加在食品中是安全可食,不過2019年1月22日台灣消費者保護協會調查25件果乾食品,檢出部分水果乾含高量的食用色素讓人在意,既然日常難免會吃到食用色素,更要認識食用色素的好與壞!
Photo:freepik.com[1]食用色素可分為兩類型,天然色素與人工色素,天然色素來自於植物、蔬果或動物中取得,常見像是蔬果中的花青素、胡蘿蔔素等,動物如從蝦子萃取出的蝦紅素等;人工色素則是以化學方式將煤焦油製造成煤焦色素,如食用黃色、藍色等。台灣合法可用的食用人工色素有8種,包含紅色6、7、40號、黃色4、5號、綠色3號、藍色1、2號,一般可能出現在食品中,如加工肉、烘焙糕點、餅乾糖果類零食、冰品等各種食品。
為什麼要加食用色素,有什麼目的?食品中加入食用色素可能有幾個原因,如增加食品美觀度、吸引食用者食慾、保持食品色澤、區分食品內容等。
在食品製作過程中,可能因為溫度改變、水分、保存狀況等影響原先食材的顏色,如烘焙過的抹茶蛋糕,顏色會比原先茶綠色的抹茶粉顏色又更暗沉些,考量到維持食品的美觀、能吸引食用者注意與食慾,便可能會在製作過程添加食用色素。
食用色素對人會有影響嗎?如何挑選食品?台灣規定合法可用的8種食用人工色素,經過評估與檢測,可在規定的食品中適量添加,而具有公司與商業登記的食品業者與販售場所,食品標示上要完整揭露成分與清楚標注。
不過散裝販售的食品標示或添加用量的多寡仍需要政府、業者留意,除了官方把關,一般消費者在挑選食品,更可觀察食品包裝標示是否標明、食品顏色是否有過於鮮豔、顏色是否殘留持久、有無不自然氣味的狀況,有疑慮時或不明來歷的食品盡量不要食用。部分食品中可能有少量合法使用的食用色素,只要不是大量且單一食用,正常不用太過擔憂。
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