你吃的是巧克力還是棕櫚油?巧克力「太油」也NG | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月6日—我們常吃的巧克力,通常是由可可液塊(或可可膏、可可粉等)與可可脂(cocoabutter)所組成,但因為可可豆原料供不應求,成本又比較高,不少 ...
我們常吃的巧克力,通常是由可可液塊(或可可膏、可可粉等)與可可脂(cocoa butter)所組成,但因為可可豆原料供不應求,成本又比較高,不少廠商會改用植物油來製造巧克力,其中以棕櫚油取代可可脂更是大宗,這樣可能會有什麼問題?
1.流失巧克力該有的營養價值
不少研究發現,巧克力有幫助抗氧化、降低壞膽固醇、保護心血管等好處,營養師夏子雯表示,可可脂富含多項維生素(如B群、E等)、礦物質及對心血管有益的脂肪,像是維生素E就有助抗氧化、延緩皮膚老化及保護心血管等優點,若改用植物油、棕櫚油取代可可脂,原來的營養價值便多少會流失。(推薦閱讀:吃黑巧克力抗氧化、心情好!4種人不適合[1])
2.增加致癌物「縮水甘油」風險
歐洲食品安全局2018年5月公告指出,各類經高溫處理的植物油加工食品,經實驗發現都可能含有縮水甘油,其中又以棕櫚油被發現所含的縮水甘油較高,毒物專家招名威推測,可能是因為棕櫚油在脫臭、脫色的過程中,所需時間較久,進而導致縮水甘油的生成更多。(推薦閱讀:巧克力、麵包恐藏致癌物「縮水甘油」,如何避免?[2])
縮水甘油酯其實本身毒性不高,但被人吃下肚後,小腸分泌的水解酶便會將縮水甘油酯轉換成縮水甘油,
縮水甘油目前已被世界衛生組織(WHO)國際癌症研究機構列為2A級致癌物,也就是經動物實驗確定會使動物致癌,但是否會使人體致癌則尚未確定,衛福部食品藥物管理署也曾指出,食用縮水甘油不會造成立即危害,但長期還是可能增加致癌風險。
「%數」不能再灌油 食藥署最快111年祭出新規不過,棕櫚油也並非十惡不赦(不然也不會能合法添加於食品中),重點在於產品的標示是否夠清楚,足以讓消費者判斷自己吃進了什麼。
因此,2017年時,食藥署便已針對黑巧克力、牛奶巧克力等固態不含餡的巧克力規範其含量,若添加植物油取代可可脂未超過5%者,不論添加量,皆應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」等同字義;若添加量超過該產品總重量5%者,則應於品名前加標示...
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