黃金脆皮多汁烤雞，一鍋到底連配菜、雞湯一起完成！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月18日—今天要分享不麻煩、一鍋到底完成的黃金烤雞！...運用關鍵技巧【去除水分】＆【​風乾鹽漬】＆【塗奶油戳洞】＆【高溫烘烤】做出超脆皮肉多汁 ...

月底即將是感恩節，接著是耶誕節，都是吃烤雞好應景的節日。你可能在想，烤雞去Costco買一隻200多元幹嘛要自己烤？雖然滿容易買到烤雞的，不過很少有脆皮烤雞唷～要吃到皮脆、內部又多汁的烤雞，只有自己烤才吃得到，況且端出烤雞這種“氣勢滂礡”的大菜是不是很有面子？😁

今天要分享不麻煩、一鍋到底完成的黃金烤雞！ 不僅烤雞皮脆肉多汁，鍋底放入馬鈴薯、胡蘿蔔等蔬菜當成配菜，一鍋兩菜輕鬆上桌。吃完的雞架子留著，鍋子也不用洗，直接加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜這些香味蔬菜，直接燉成雞高湯，發揮食材的最大潛力。

第一步【去除水分】 脆皮的關鍵是去除水分，全雞開封一定都會濕濕的，用紙巾整隻擦乾。別忘記腹腔跟背面喔！

第二步【風乾鹽漬】 鹽漬有乾濕兩種，風乾鹽漬（Dry Brine） 跟浸鹽水（Wet Brine）兩種。以烤雞這麼大體積的食材風乾鹽漬比用鹽水浸漬方便太多了，用鹽水浸漬光是要找裝得下一整雞的容器就有點頭痛。風乾鹽漬只要在烤雞上灑滿鹽，簡單方便，而且效果也很好。

鹽漬的優點多多：軟化肉質讓烘烤的時候更能留住肉汁、提升風味、把多餘水分排出，在灑鹽的時候因為烤雞的體積很大，大概要一湯匙的鹽才夠。鹽漬的時間至少兩小時才有效果，可以醃到三天。以烤雞來說，我大部分是醃漬一天，曾經有醃兩天的版本，脆皮的效果超好的！

第三步【塗奶油戳洞】 一開始我在實驗的時候，其實沒塗奶油的效果烤雞的皮是最脆的，可是總覺得味道有點單調少了什麼。塗奶油之後雖然脆皮的效果會妥協一些，風味卻大幅提升。最後味道至上，奶油留下～

為什麼要在表皮戳洞呢？ 這招是向北京烤鴨烤出脆皮的原理學來的，雞、鴨皮因為油脂豐富，烤的時候多餘油脂會由小洞流出，慢慢地把皮烤脆。

第四步【高溫烘烤】 ...