香酥脆皮烤雞料理必學技巧！烤全雞食譜與詳細步驟 | 食品添加物合法業者資訊網

有好一陣子沒好好練習烹飪技巧了，最近又拾起書本重新奮發向上！最近練習了用綿線綁雞，還有用高溫烤出金黃色澤的餐廳作法，烤出來的賣相和口感果然有差，人果然還是不能偷懶 =) 還記得甜牙齒之前分享過的上班族必會超簡單烤雞作法[1]，是用分段式烤法，這次要和大家分享的，則是向大廚學習的棉線綁雞，以及廚師一次要做很多隻烤雞的高溫不中斷烘烤法，成品不但香脆多汁，外觀又非常專業漂亮！最近一連練習了四隻，把心得筆記和大家分享。

香酥脆皮烤雞料理全技巧：

烤雞最需要技巧的地方，就是要如何高溫烘烤，同時希望外皮酥脆，裡面的肉質又會鮮嫩多汁？尤其雞胸肉所需要烤的時間，比鮮嫩多汁的雞腿部分還要少很多，到底要如何同時讓雞胸不會烤到乾，雞腿又鮮嫩多汁呢？就如甜牙齒之前的烤雞文章[2]，很多人都用分段式烤法，一開始先用低溫將內部烤熟，最後再轉向高溫將表皮烤酥脆，中間並且不斷反覆將雞油淋在烤雞上保持濕潤多汁的狀態。但是，在餐廳工作的廚師可沒有這個閒情逸致！這次夢娜就像大廚學習了用高溫不中斷的快速烤法來烤，從一開始就一直是用230度C(450度F)一路烤到底。在開始分享做法之前，先快速和大家分享幾個從夢娜無數次烤雞經驗所學習到的祕訣！

首先，要烤好雞最重要的幾個祕訣：