國民料理~洋蔥炒蛋的乾濕兩種炒法~秋菊阿嬤家常料理分享 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2014年12月14日—在所有有開伙的家庭中，可能找不到幾個沒做過洋蔥炒蛋的吧?洋蔥便宜，四季不缺貨，炒起蛋來味道極搭，方便容易又營養豐富、老少咸宜，三不 ...

在所有有開伙的家庭中，可能找不到幾個沒做過洋蔥炒蛋的吧?洋蔥便宜，四季不缺貨，炒起蛋來味道極搭，方便容易又營養豐富、老少咸宜，三不五時就來個洋蔥炒蛋上餐桌，尤其是想不出好點子時能應急解圍，說它是國民料理，一點也不誇張。

 既然如此，為什麼還要分享呢?秋菊阿嬤如是問。我說，可能還是有許多廚房新手怯怯然不敢處理，或不知做得美味、好看之程序該如何，也許可以有點幫助呢!例如炒高麗菜和番茄蛋花湯人人會做，分享出去還是受到好評，有許多人喜歡參考啊!所以，做吧。越是日常普通的國民料理越需要，首在實用不在花俏。

(一)乾式炒法:

材料:洋蔥一個，雞蛋三個，辣椒一條。調味料只需醬油和鹽。

前置作業當然洋蔥、辣椒先切好。(洋蔥切法有多種，圖中是去頭尾、直剖成兩半後再往中軸放射性切成長條)

蛋的部分，則是加一點醬油(增香)打勻。接著，一點油熱鍋後便將蛋液倒進鍋中。

先以推滑方式弄破弄混，再翻炒均勻，

約炒將近半分鐘，見其稍稍收乾則加入洋蔥一起翻炒約1分鐘， 

此時洋蔥已炒軟，以一小匙鹽調味炒勻之，至洋蔥色澤浸潤(約半分鐘)，便擲入辣椒，

再翻炒均勻即完成起鍋。

(二)濕式炒法:如果孩子們喜歡類似丼飯或燴飯擺在碗上的吃法，那就比較適合濕式炒法。