肉桂和桂皮的区别 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年7月23日—肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。2.外观性状：二者均为槽状或 ...

左边是锡兰桂皮（cinnamon），右边是中国肉桂（cassia）。 最好的肉桂取材自肉桂树的树干的树皮，其次则是树枝。 在中国和美国，最常用的肉桂是右边这种。这种肉桂主要产自中国，准确来讲应该叫做Cassia。但是习惯上还是叫它cinnamon。真正的cinnamon则来自斯里兰卡，也称Ceylon cinnamon。与cassia相比，cinnamon的皮更薄。从口味上来说cassia有浓郁的香甜气味，入口后有苦劲；cinnamon则性质温和，口味复杂，略带橙味芳香。

肉桂是一种原产中国的植物，学名 Cinnamomum cassia。几种相近的植物在汉语里也称「某肉桂」，比如锡兰肉桂（C. verum）。 肉桂的树皮作香料，称肉桂、肉桂皮、桂皮。可制香料「桂皮」的植物包括肉桂以及它的多种近亲。桂皮磨粉后称肉桂粉、桂皮粉。 中国以肉桂为正，西方以锡兰肉桂为正。正如中文「桂皮」指的是肉桂等几种植物的干燥树皮，英语「cinnamon」指的是锡兰肉桂等几种植物的干燥树皮。

区别： 1.植物来源： 二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。 2.外观性状： 二者均为槽状或卷筒状。 肉桂：厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹；内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。 桂皮：厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑；内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。 3.所含成分： 二者均含挥发油（主要成分为桂皮醛），肉桂约1%~2%；桂皮约1%，后者且含有丁香油酚等。 4.功能与主治： 肉桂：辛、甘，大...