肉桂和桂皮的区别 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年7月23日—肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。2.外观性状:二者均为槽状或 ...
左边是锡兰桂皮(cinnamon),右边是中国肉桂(cassia)。 最好的肉桂取材自肉桂树的树干的树皮,其次则是树枝。 在中国和美国,最常用的肉桂是右边这种。这种肉桂主要产自中国,准确来讲应该叫做Cassia。但是习惯上还是叫它cinnamon。真正的cinnamon则来自斯里兰卡,也称Ceylon cinnamon。与cassia相比,cinnamon的皮更薄。从口味上来说cassia有浓郁的香甜气味,入口后有苦劲;cinnamon则性质温和,口味复杂,略带橙味芳香。
肉桂是一种原产中国的植物,学名 Cinnamomum cassia。几种相近的植物在汉语里也称「某肉桂」,比如锡兰肉桂(C. verum)。 肉桂的树皮作香料,称肉桂、肉桂皮、桂皮。可制香料「桂皮」的植物包括肉桂以及它的多种近亲。桂皮磨粉后称肉桂粉、桂皮粉。 中国以肉桂为正,西方以锡兰肉桂为正。正如中文「桂皮」指的是肉桂等几种植物的干燥树皮,英语「cinnamon」指的是锡兰肉桂等几种植物的干燥树皮。
区别: 1.植物来源: 二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。 2.外观性状: 二者均为槽状或卷筒状。 肉桂:厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色,稍粗糙,有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,划之显油痕。质硬而脆,易折断,断面不平坦,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有1条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。 桂皮:厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色,平坦,有极细纵纹,划之无油痕。质硬而脆,易折断,断面平坦,外层灰色,内层红棕色,两层间有黄棕色射线。气清香而凉,似樟脑,味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。 3.所含成分: 二者均含挥发油(主要成分为桂皮醛),肉桂约1%~2%;桂皮约1%,后者且含有丁香油酚等。 4.功能与主治: 肉桂:辛、甘,大...
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