什麼！？味精其實比雞粉還天然！ | 食品添加物合法業者資訊網

味精成分其實是很天然的麩氨酸，反而是味精替代品會讓身體造成更多的負擔！...另外一款鮮味炒手也是標榜著取代鹽和味精的調味料，讓我們看一下內容物。

「老闆！不要加味精！」相信這句話對大家來說應該不陌生，在台灣味精常常被我們跟不健康畫上等號，而我們也會試著用其他的東西來代替味精調味，譬如雞湯塊或是雞粉。 但你知道嗎？市面上的替代品不僅也含有味精的成分，甚至原料比起味精要來的複雜。許多人對味精都有錯誤的認知，其實味精本身是很天然的，其中九成都是從蛋白質中提煉出來的。就讓我們來了解一下味精的來源吧！

味精又稱味之素，是由日本東京帝國大學的化學教授池田菊苗教授發現的，也是日本十大傑出發明家之一。池田菊苗教授有次在喝下妻子所煮的海帶湯時發現湯頭非常的鮮美，接下來的時間裡，池田菊苗教授極力的找出這個鮮味的來源。繼酸、甜、苦、鹹之後鮮也被認證為味道之一（辣味是痛覺的反應）鮮味來自於麩胺酸，而在這裡面又由麩胺酸鈉（Monosodium Glutamate，簡稱MSG）最為穩定，也就是味精的成份。聽這個像是化工奇蹟的名字其實製成非常的天然就像是酒和醋一般，利用了含糖的甘蔗、甜菜或是木薯來發酵取出胺和碳水化合物，在裡面加入胺基酸和鈉由此得到麩胺酸鈉也就是味精。

這就得從味精的主要成分麩酸鈉來講起，麩氨酸存在於自然界很多食物之中，就連我們的大腦裡也有著作為神經傳導物質的麩氨酸離子。就算我們沒有食用味精，每日平均也會從蔬菜及肉類中攝取約20公克的麩氨酸鈉，那它到底有沒有毒呢？可以說沒有！但因為麩氨酸鈉本身裡面也含有鈉離子，也就是和我們的食鹽一樣吃多了會讓血液中的鈉離子升高且會引發口渴。換句話說，就像是我們吃了太鹹的東西會產生口渴的原因一樣，所以味精本身是沒有毒且非常天然的但吃多了也不太好。

這個是標示味精本身，我們可以發現麩酸鈉的比例高達99%以上，也就是說內容物只有純的味精！

接下來是雞湯粉，我們可以看到內容物除了有麩酸鈉也就是味精本身之外還有其他更多...