傳統味精與鮮味炒手,該如何適當使用? | 食品添加物合法業者資訊網
2011年1月1日—答:彰化基督教醫院鹿基分院營養組組長陳紋慧市售鮮味炒手或烹大師等,強調取自天然食材製作之鮮味劑,和傳統味精的差別在於這些鮮味劑除了 ...
問:傳統的味精與目前市面上的鮮味炒手,到底哪一樣較好?有人使用砂糖來取代。該怎樣使用才對?
答:彰化基督教醫院鹿基分院營養組組長陳紋慧市售鮮味炒手或烹大師等,強調取自天然食材製作之鮮味劑,和傳統味精的差別在於這些鮮味劑除了味精外,還含有其他調味料包括:鹽、糖、澱粉,以及各式口味之食材抽出物成分,如香菇粉、鰹魚抽出物、干貝抽出物、雞油等,因此簡單來講,味精、鹽、糖等是單方調味料,鮮味炒手或烹大師是複方調味料。
等重量的鮮味炒手或烹大師其味精、鹽或糖的含量會比單獨加味精、鹽或糖來得少,但若民眾誤認此類產品取自天然食材較健康而多加了,可能會適得其反,吃進去更多的調味料,因此在選用這些複方調味料時,仍應控制用量,特別是患有高血壓、高脂血症、糖尿病等慢性病的朋友,為控制良好血壓及病情仍應限制用量。
另有人會以糖取代味精來調味,此做法對於有血糖問題的朋友,也需注意糖的添加量,以免用量過多而導致血糖升高。其實最健康的調味方法是用新鮮食材來提味,例如善用香菇、高麗菜、番茄、柴魚酥等天然食材入菜,減少各式調味料的添加才是健康之道。
紫米桂圓芋頭甜湯,
真的能解決生理痛嗎?
問:我本身有經痛的困擾多年,前陣子因自己閒來無事,常在家中熬紫米桂圓芋頭甜湯,也吃了近三個禮拜,沒想到這次月經來時,不似以往那般疼痛難耐或渾身不適,不知是紫米桂圓芋頭甜湯的效果,亦或只是巧合而已,煩請醫師給予解惑。
答:台北市立聯合醫院林森中醫院區醫師林君玉紫米桂圓補血安神,屬於溫補的食物,因此,會改善經痛。
答:康健編輯部黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑糯米(紫米)這些黑色食品的抗氧化性,都較同類淡色食品為高。根據《神農本草經》、《本草綱目》的記載,黑色食品有益肝補腎、活血養顏、治虛弱、延緩衰老等功效。根據台灣大學食品研究所博士班蘇正元的五種黑色食品抗氧化能力的研究指出,這些黑色食品具有清除體內自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容、提供性功能等多種保健作用。
桂圓又稱龍眼肉,有滋養心陰、安神助...
店家標榜「不加味精」,吃起來卻有鮮味?營養師解惑 | 食品添加物合法業者資訊網
傳統味精與鮮味炒手,該如何適當使用? | 食品添加物合法業者資訊網
什麼!?味精其實比雞粉還天然! | 食品添加物合法業者資訊網
我愛全聯 | 食品添加物合法業者資訊網
[吃掉健康] 取代鹽和味精的「X味炒手」 @ 體弱多病先生:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
譚敦慈:我不爆香,但我用味精 | 食品添加物合法業者資訊網
"鮮味炒手"調味料~味精含量更重嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
鮮味炒手- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
味精吃了會致癌?真相是一位科學家吃中國餐廳不舒服,讓味精 ... | 食品添加物合法業者資訊網
方便簡單的調味料!用過就回不去了!健康美味 | 食品添加物合法業者資訊網
【AJINOMOTO 味素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000019175
添加物名稱:AJINOMOTO味素;AJINOMOTOUMAMISEASONING食品添加物產品登錄碼:TFAB20000019175食品業者登錄字號:A-128687380-000...
【新寶味多調味料添加物】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076256
添加物名稱:新寶味多調味料添加物;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076256食品業者登錄字號:D-131178136-00000-1添加物分類:...
【北海道干貝香味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198264
添加物名稱:北海道干貝香味粉;HokkaidoScallopFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198264食品業者登錄字號:A-103341208-00...
【高鮮味素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110738
添加物名稱:高鮮味素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110738食品業者登錄字號:D-112648600-00000-8添加物分類:調味劑型態:結...
【豬肉膏.】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533570
添加物名稱:豬肉膏.;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533570食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分類:型態:濃稠狀製...
【奶油香料粉049238P(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000587940
添加物名稱:奶油香料粉049238P(停用);BUTTERFL.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000587940食品業者登錄字號:N-170735933-000...
【L-麩酸】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001954004
添加物名稱:L-麩酸;L-GLUTAMICACID食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001954004食品業者登錄字號:B-156121907-00000-0添加物分類:...
【高鮮味晶TC-J】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044677
添加物名稱:高鮮味晶TC-J;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044677食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:調味劑型...
【鮮味調味粉141231-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000088967
添加物名稱:鮮味調味粉141231-2;SavorySeasoningNO.141231-2食品添加物產品登錄碼:TFAA20000088967食品業者登錄字號:A-10467...
【高鮮調味粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000018487
添加物名稱:高鮮調味粉A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000018487食品業者登錄字號:F-154058160-00000-2添加物分類:調味劑型態...
【黑糖香料 815128 TB】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000739871
添加物名稱:黑糖香料815128TB;BROWNSUGAR815128TB食品添加物產品登錄碼:TFAA30000739871食品業者登錄字號:F-127602672-00000...
【L-麩酸鈉粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139548
添加物名稱:L-麩酸鈉粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139548食品業者登錄字號:F-200171659-00000-3添加物分類:調味劑型態:...
【雞肉風味調味料9850】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106395
添加物名稱:雞肉風味調味料9850;ChickenSeasoning9850食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106395食品業者登錄字號:P-122208715-0...
【高鮮味晶】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000077280
添加物名稱:高鮮味晶;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000077280食品業者登錄字號:M-161901468-00000-5添加物分類:調味劑型態:結...
【L-麩酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008826009
添加物名稱:L-麩酸鈉;MONOSODIUML-GLUTAMATE(AJI-NO-MOTO)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008826009食品業者登錄字號:A-1279993...