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藉由文獻探討,了解製作起司與豆腐的原理與過程。 2. 藉由實驗及操作瞭解凝 ... 凝乳酶,而讓豆漿凝固除了加酸,還可加入熟石膏或鹽滷。 8.等電點:特定溶液在 ...關於凝乳酶 | 食品添加物合法業者資訊網
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