黑醋 | 食品添加物合法業者資訊網

黑醋[編輯]...所謂黑醋是對於亞洲各種呈黑色的釀造醋的籠統稱呼，例子有：...其中日本黑醋（黒酢,kurozu）是純粹用糯米製成，較中國的兩種醋相比更弱。

黑醋，又稱為烏醋，是一種源自於中國的黑色酸味調味汁，亞洲其它地區的各種黑色釀造醋也能以黑醋稱呼之，此種調味汁能大量運用於各式中國菜中。

黑醋為全世界對此種調味汁的統稱，烏醋則只可指代用中國式的方法釀造的黑醋，除了表示顏色的黑醋和烏醋以外，也有香醋、陳醋、老醋、醬油醋等多種稱謂。

黑醋的做法多種多樣。在中國，最簡單的製作方式是利用鹹味低的醬油二次發酵，另外還可以使用高粱、糯米、玉米、大米、大麥或者馬鈴薯發酵，但基本上只會選用一種植物來當做原料而不會混合製成。