吃酵素真能排毒代謝？專家解答原來是要這樣吃 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年5月21日—市面上酵素產品琳瑯滿目，幾乎打出的都是排毒、促進新陳代謝的健康概念，元培醫事科技大學食品科技系教授何素珍指出，「排毒」一詞相當籠統 ...

上網搜尋「酵素」２字，各式各樣的酵素產品躍進眼簾，市售的酵素產品真的那麼神奇嗎？或是「天然ㄟ尚好」，吃天然的蔬菜水果補充最好？不妨參考專家的意見！

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示意圖／TVBS

因為酵素的本質是蛋白質，進入消化道中就會被胃酸變性，被蛋白酶分解變胺基酸，其實吃進去的酵素最後都是以胺基酸型態被人體吸收，不可能直接變體內酵素。坊間販售的產品多半是消化酵素，進入胃裡未被胃酸分解前，大約還有20分鐘「活性」，此時具有協助把食物分解的短暫功效。

「嚴選96種蔬果製作而成的酵素，助你體態輕盈！」「酵素，生活中不可或缺的健康幫手！」市面上酵素產品琳瑯滿目，幾乎打出的都是排毒、促進新陳代謝的健康概念，元培醫事科技大學食品科技系教授何素珍指出，「排毒」一詞相當籠統，如同前面提到的，消化性酵素接觸胃酸後就會變性，進一步被分解為胺基酸，如果排毒是指促進新陳代謝、排便等功效，那應該不是補充的酵素發揮功效，而是在補充酵素時同時吃進去的「附帶成分」。舉例來說，購買酵素萃取產品，同時含有乳酸菌或其他有益菌成分，便可促進腸胃蠕動；而直接吃蔬菜水果，那蔬果中的纖維素、維生素和植化素才是促進排毒的真正功臣。

酵素最好飯後吃 均衡飲食最重要

台大醫院新竹分院營養師黃淑俐表示，每種動植物均有酵素，肉類也有，但因生吃肉類不衛生，有吃進寄生蟲的風險，因此多半還是仰賴蔬果內的植物酵素。一般認為，鳳梨、奇異果和木瓜等水果是酵素含量豐富，也因此做菜時，會以木瓜或鳳梨軟化肉質。

鳳梨吃多就會嘴破，其實就是其中「鳳梨酵素」作祟，何素珍解釋，鳳梨酵素是一種蛋白酶，含在口中會把口腔的蛋白質分解，也就是老人家說的「鳳梨會刮破嘴」。此外，經過發酵的納豆、生鮮芽菜也有豐富酵素。

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