玉米糖膠 | 食品添加物合法業者資訊網

玉米糖膠-三仙膠一般可分為食品級和工業級兩類，用途十分廣泛，可用於食品、​化妝品、醫藥、造紙、塗料、農藥等，可作為穩定劑、增稠劑、乳化劑、懸浮劑、​ ...

概述

三仙膠為商業化的微生物聚合物 ，其以碳水化合物為主要原料，經由野油菜黃單胞桿菌（Xanthomonas campestris）發酵生產的一種用途廣泛的微生物胞外多糖。三仙膠的化學結構是由五個糖分子為單位，重複鍵結成一長鏈而成，這五個糖分子分別為兩個葡萄糖、兩個甘露糖及一個葡萄糖醛酸葡萄糖分子以β（1→4）鍵結，這樣的結構也就是纖維素（cellulose），不同的是，三仙膠在這纖維素骨幹上接有支鏈，支鏈由Ｄ型甘露糖及Ｄ型葡萄醣酸（Ｄ-glucuronic acid）所組成。三仙膠一般可分為食品級和工業級兩類，用途十分廣泛，可用於食品、化妝品、醫藥、造紙、塗料、農藥等，可作為穩定劑、增稠劑、乳化劑、懸浮劑、泡沫增強劑等。

性狀

三仙膠外觀為乳白色粉末，可溶於熱水及冷水。水溶液呈中性，不溶於酒精及有機溶劑。黏度在中性附近很穩定，Ph值4以下會降低，Ph9～11會急速上升後慢慢降低。

功能及特性

1.在熱水和冷水中有很好的溶解性：三仙膠具有多側鏈線性結構多羥基化合物。其羥基能與水分子相結合，形成較穩定的網狀結構，而且在很低的濃度下具有較高的黏度，增稠較果顯著。

2.有良好的增黏性和懸浮能力，在低濃度下具有較高的黏度。