藥食兩用怎麼用(食品安全資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
...其中藥材之色、香及味作為食品之調味輔助,坊間也可見到部分餐廳將可供食品...藥三分毒」,藥物能治病亦能傷人,中藥材也是如此,作為食品添加或藥膳使用 ...
「藥食同源」是華人社會長久存在的養生飲食文化與膳食習慣,國人常將部分中藥材作為藥膳、食品原料或各種食品產品,例如將百合、銀耳或枸杞等添加在菜餚中用以調養身體,或取其中藥材之色、香及味作為食品之調味輔助,坊間也可見到部分餐廳將可供食品使用之中藥材入菜,多數民眾亦有依時節進補之習慣。
然而,中藥材稱之為藥物就有一定的使用風險,常有中醫藥專家提醒大家「是藥三分毒」,藥物能治病亦能傷人,中藥材也是如此,作為食品添加或藥膳使用時應有正確觀念以保障使用安全,以下簡要說明:
一、衛生福利部公告之的「可同時提供食品使用之中藥材」,如:百合、荷葉、銀耳或山藥等,屬已廣泛作為藥食兩用食材,食用安全性較高,作為食品販售使用時以食品安全衛生管理法管理。 二、使用中藥材作為食品之調味輔助使用,如:人參、當歸或黃耆等,可參考衛生福利部食品藥物管理署(食藥署)網站「可供食品使用原料彙整一覽表」,表中依其使用安全性另備註食用部位、食用限量、限用產品型態或警語等相關事項。 三、選購中藥材作為食材應以合格登記之中藥販賣業藥商(即常見之中藥行)或商譽良好之食品業者為主,避免購買不明來源、不完整包裝或標示不清之商品,並注意產品是否有發霉、蟲蛀、變色等現象,避免買到劣質品。 四、有慢性疾病、老人、幼兒、孕婦、長期固定服用中西藥品或特殊體質者,應以自身之疾病或特殊生理狀況為主要考量,建議使用中藥材作為食材前應先諮詢醫師或藥師。 五、適時、適量且適合自身體質,過量未必會有正面效果。食材之保存觀念運用於供食品使用中藥材也是相通的,一般食材或食品該注意的衛生事項中藥材也應注意。台灣地區氣候炎熱潮濕,中藥材大多都怕潮濕、高溫的環境,放久易因此變質,應放置乾燥、通風處,避免讓陽光直接照射,或依產品標示之保存方式儲存。購入產品後建議保留標明有效日期之原包裝,或於分裝後註記有...
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