Q：九層塔含致癌物嗎？ 多吃會怎樣？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月28日—Q：九層塔含致癌物嗎？多吃會怎樣？A：網傳九層塔有黃樟素會致癌是錯誤訊息，​不需特別限制避食九層塔。九層塔所含辛香成份為Eugenol， ...

九層塔沒有黃樟素，所含辛香成份為「丁香酚」，九層塔含有維生素A、B1、B2、C、E，還有蛋白質、鐵、磷、鈣。（資料照，記者俞肇福攝）

Q：九層塔含致癌物嗎？ 多吃會怎樣？

A：網傳九層塔有黃樟素會致癌是錯誤訊息，不需特別限制避食九層塔。九層塔所含辛香成份為Eugenol，中文名稱應該是「丁香酚」，而非「黃樟素」。黃樟素的英文為「Safrole」，黃樟油的英文為「Sassafras oil」。

丁香酚在很多植物裡都有，甚至很多複方藥物都有此一成分，國際癌症研究組織（IARC）將丁香酚歸類為3類物質，即動物致癌性不足或有限，而人類致癌性證據仍不足。另黃樟素歸為2B物質，即有動物致癌性但人類致癌性證據仍不足。

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九層塔含有維生素A、B1、B2、C、E，還有蛋白質、鐵、磷、鈣，由於含豐富的維生素Ａ、Ｃ，可增強免疫系統、抗血管氧化，對於支氣管炎、鼻竇炎、氣喘的病人都有助益。不過九層塔若經長時間烹調，維生素容易被破壞，因此應避免高溫與長時間烹調。

九層塔因為含有酚類而有香氣，卻也因此容易氧化變黑，不耐貯藏，採購時要挑選未結花苞的，口感會比較鮮嫩，葉片要完整嫩綠、水分充足才新鮮，保存時要小心，只要一有折損，很快就會發黑腐爛。而且，它的香味很容易在烹調時喪失，所以最好在起鍋前再加入，香味外觀較能保留。

（資料來源：農委會、台灣癌症基金會）

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