【鮮奶不鮮】還原奶添加鹿角菜膠部分學者:有健康爭議 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年5月29日—本刊調查,在2000年前後,有幾篇權威學術雜誌的論文打破了全球食品界的平靜!「反鹿角菜膠派」學者堅稱,鹿角菜膠加熱到高溫且酸化處理時, ...
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2017.05.29 09:52 臺北時間
文|林慶祥 攝影|攝影組[1][2] 輔英科技大學助理教授李政達表示,鹿角菜膠雖為合法添加物,但也有國際學者認為有風險。台灣因為鮮乳配額不足,加上法令鬆散,業者刻意讓民眾分不清還原乳與鮮乳的差別,除了賺取高額利差,最可慮的是還原乳添加「鹿角菜膠」作為「均質劑」,而鹿角菜膠雖是合法添加物,國際食安界卻對其是否有風險不斷爭論,美國食安單位也正準備將鹿角菜膠移出「有機食品安全添加物清單」。
「還原奶」不管是奶粉沖泡或是急速冷凍的冰磚奶,在還原過程因為油水分離,難以「均質」,加上為了濃稠的口感,多數會添加「鹿角菜膠」作為「均質劑」,而鹿角菜膠雖是台灣食藥署規列的48種合法添加物之一,但卻有國外學者研究後認為有健康風險。
輔英科技大學助理教授李政達表示,鹿角菜膠實際名稱是卡拉膠(Carrageenan,CAS 9000-07-1)在美國FDA的規範下,允許被使用直接作為食品添加物,它通常被拿來做乳化劑、安定劑和增稠劑,大多用於乳製品與肉製品加工,因為它對食物蛋白質有很強的結合力,會讓食物口感濃稠。
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