便宜霜淇淋是怎麼做的?基底粉是關鍵 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年4月10日—其實基底粉是幫助冰淇淋固形的關鍵,即便是高級的義大利冰淇淋店家也有可能用到,重點在於內容物,如果有過量的香精與成份不明的改良劑 ...
近日有網友在「Dcard」論壇分享市售便宜霜淇淋的黑幕,說其製作過程十分不衛生,製造霜淇淋的機器很久才洗一次。網友為此有許多討論與批評,餘波所及,有便利商店出面自清有確實把關霜淇淋機的衛生。
衛生與否是一回事,所謂便宜沒好貨,為什麼有些攤販或店家10元就可以拿到一長條霜淇淋?怎麼這麼便宜?
霜淇淋分2大類,一種是用牛奶、水、糖、基底粉混勻做出來的,就是外面霜淇淋機的做法;一種是用牛奶、鮮奶油、雞蛋、糖等拌入空氣固形做成的,難度較高、適合大量生產,其乳脂含量驚人,但相對地風味較醇正。
基底粉是快速製造霜淇淋的關鍵,裡面有鹿角菜膠、乳化劑、安定劑、香精(視需求口味不同而變化)等物質,能夠幫助霜淇淋固形。
這種製作方式的優點是便宜、迅速、簡單,賣相又好。一般來說霜淇淋放久會產生「冰晶」,如果沒有可能就是加了很多乳化劑與食用膠,使霜淇淋變得綿密滑順。
這幾年流行義大利冰淇淋,吃起來十分紥實,是因為打入的空氣少,而便宜的霜淇淋打入的空氣多,常可佔50%以上,自然所用材料較少,可以賣比較便宜。
基底粉會不會危害健康?
其實基底粉是幫助冰淇淋固形的關鍵,即便是高級的義大利冰淇淋店家也有可能用到,重點在於內容物,如果有過量的香精與成份不明的改良劑當然不好。每個廠商與店家所使用的基底粉配方都不同,有些甚至是商業機密。 ...
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