所以我堅持製作法式手工冰淇淋.. | 食品添加物合法業者資訊網

那麼簡單解釋來說，法式冰淇淋就是打發的冷凍卡士達冰！...再細追，我相信多數人連基底粉成分都不知道~而這樣做出來的冰淇淋，吃下肚後好壞風險也只能自負 ...

我堅持製作法式手工冰淇淋的理由..

很多消費者會問，什麼是法式冰淇淋？

我之前寫了一大堆，可能有點複雜。那麼簡單解釋來說，法式冰淇淋就是打發的冷凍卡士達冰！

換言之，就是使用熱作乳化的卡士達蛋奶醬汁再調配以鮮奶為主的稀釋液，再經過冷凍後加以高壓高速切削細化後所作成的冰淇淋！

這個標準是（脂肪3~10%【無乳脂的雪酪類不予計算】、乳固形物7~8%、糖7%、蛋黃7~8%、膨發率比值10％、熱量每125毫克150卡

這可是比義大利式冰淇淋的標準更嚴苛！

一般義大利式冰淇淋標準是（脂肪8~18%、乳固形物7~8%、糖16%、0 基底增黏劑4~8%、膨發率比值20~40％、熱量每125毫克300卡）

其實大家可以對比一下，法式冰淇淋的配方得要多麼精密，才得以達到這樣的標準？這不是按這配方比例下去做就可以達到！單靠配方沒用，缺乏完整製程，也是白搭。就像練武功，只有招式圖譜，一點用也沒有！缺乏使用方式和苦練的底子，招式就只是花式而已。

這個法式冰淇淋配方標準，在會做的冰淇淋師傅看起來，是冷汗直冒的驚險配方！因為稍有不慎，做起來就會失敗～！而且法國原版的配方方式，有更高的糖含量和乳脂含量，確保產品好吃也好做！而本人改良過後，適合國人食用，但是配方的寬容度將會很小，一不小心做就會掛了～！

很多消費者會質疑，義式冰淇淋就是這樣喔？或者到底哪個才真的是法式冰淇淋？

面對這樣的質疑，沒好好吃過我的作品的消費者，就很容易被其他品牌給矇過去。天然材料所作的冰淇淋，很難通過低溫凍結的過程。一般來說，其他業者都是添加大量基底粉來解決，而基底粉通常就是大量的增黏劑、穩定劑、防腐劑、香料所構成。

法式冰淇淋和義式冰淇淋的差...