【開胃料理】涼拌小黃瓜，阿基師偷呷步，快速入味超簡單 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2017年11月25日—【開胃料理】涼拌小黃瓜，阿基師偷呷步，快速入味超簡單。·1.小黃瓜720g·2.​砂糖90g·3.白醋90g·4.鹽巴6g（約四匙鹽巴的小小湯匙）·5.辣椒 ...

涼拌小黃瓜真的是老少咸宜的配菜，

阿基師的做法是先用糖醃漬，

才能讓小黃瓜快速入味，而且保留原先的水分，

這一招真的超好用呢！

＜涼拌小黃瓜＞材料：約六人份

1.小黃瓜720g

2.砂糖90g

3.白醋90g

4.鹽巴6g（約四匙鹽巴的小小湯匙）

5.辣椒一條（可省略）

6.蒜末20g

7.香油或黑麻油適量

小黃瓜可以在傳統市場或超市購買，

後來我才發現蝦皮也有超多選擇，

價格非常划算又免出門：https://shp.ee/jecgz4h[1]

阿基師的比例乃是  小黃瓜：砂糖：白醋=6：1：1，

但阿醜覺得砂糖和白醋可以再減量，

才不會過酸、過甜，

比例是  小黃瓜：砂糖：白醋=8：1：1。

小黃瓜洗淨後，切除小部份頭尾的地方，

切段後，用刀面壓碎，

這是阿醜的老媽特別交代的作法，

不要用菜刀切，而是要拍碎，

小黃瓜碎裂部份才能快速吸收醃料，

讓味道更加均勻。

先加入砂糖，

用湯匙或手攪拌均勻。

接著加入鹽巴，輕輕拌勻。

倒入蒜末、辣椒與白醋，攪拌均勻，

蒜末可以用蒜泥取代，更能快速入味，

怕辣的朋友可以不加辣椒，

也可學阿醜，將辣椒籽去掉，可以大大減少辣度。

最後加入香油或黑麻油拌勻，

您會發現味道相當好，

如果不急著吃，冰上幾個小時會更加美味哦！

夏天必吃的涼拌菜，

冬天就算配麻...