解惑精釀啤酒酒單：Ale 和Lager 到底是什麼？ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年12月14日—啤酒種類繁多，但如果偏愛苦一點、又強調啤酒花味：不妨試試看愛爾家族。如果喜歡飲品帶多一點果香，那以小麥釀造的啤酒，或許能滿足味蕾的 ...

無論是什麼啤酒，都是由水、麥芽、啤酒花和酵母釀造而成。那愛爾 (ale) 啤酒、IPA (India pale ale)、雙倍 IPA (double IPA) 這些令人不太明白的名詞又代表些什麼？愛爾啤酒和拉格 (lager) 啤酒又有什麼不同？

愛爾啤酒和拉格啤酒的差別在於酵母，而這細微的差異造就出風味完全不同的成品。那精釀啤酒店中常出現的 IPA 、雙倍 IPA 等隸屬愛爾啤酒底下的詳細類別，又不同在哪？且看 The Kitchn 的整理。[1]

拉格啤酒 (Lager)：拉格啤酒是以在華氏 35 至 55 度（約攝氏 2 至 13 度）低溫環境下的下層發酵酵母 (bottom-fermenting yeast) 所釀造。和艾爾啤酒相比，最終成品酵母味較淡，且口感清新冷冽，以啤酒花和麥芽風味為主。在拉格啤酒家族中包括：皮爾森啤酒 (pilsners)、勃克啤酒 (bock) 和深色小麥啤酒 (dunkel)。

愛爾啤酒 (Ale)：愛爾啤酒是在華氏 60 至 75 度（約攝氏 15 至 24 度）的溫度下釀製，且使用上層發酵酵母 (top-fermenting yeast) 進行發酵。這類的酵母和釀造溫度使得愛爾啤酒有更豐富的水果香和香料風味。總體來說，愛爾啤酒的味道較為濃郁複雜。而愛爾啤酒的家族中有淺色愛爾 (pale ale)、美系印度淺色愛爾（India pale ale，簡稱 IPA）、琥珀愛爾 (amber ale)、波特啤酒 (porter) 和司陶特 (stout) 啤酒。

淺色愛爾啤酒 (Pale Ale)：使用輕度烘焙的麥芽釀製，酒體顏色介於金黃和琥珀色之間。淡色愛爾啤酒的麥芽和啤酒花風味均衡，其中啤酒花的味道鮮明卻柔和。

延伸閱讀：那些決定啤酒顏色的二三事[2]

英系淺色愛爾啤酒 (English India Pale Ale) ：為常見 IPA 的前身，其釀造的特別之處在於增加啤酒花...