蛋白酶 | 食品添加物合法業者資訊網
蛋白酶對所作用的反應底物有嚴格的選擇性,一種蛋白酶僅能作用於蛋白質分子中一定的肽鍵,如胰蛋白酶催化水解鹼性胺基酸所形成的肽鍵。蛋白酶分布廣,主要 ...
蛋白酶廣泛存在於動物內臟[1]、植物莖葉、果實和微生物中。微生物蛋白酶,主要由黴菌、細菌[2],其次由酵母[3]、放線菌[4]生產。該產品主要由上海斯諾美[5]生物醫學[6]技術服務中心提供。
簡介protease
水解蛋白[7]質肽[8]鍵的一類酶的總稱。按其水解多肽[9]的方式,可以將其分為內肽酶[10]和外肽酶[11]兩類。內肽酶將蛋白質[12]分子[13]內部切斷,形成分子量較小的月示和腖。外肽酶從蛋白質分子的游離氨基或羧基的末端逐個將肽鍵水解,而游離出胺基酸[14],前者為氨基肽酶[15]後者為羧基肽酶。按其活性中心和最適pH值,又可將蛋白酶分為絲氨酸蛋白酶[16]、巰基蛋白酶[17]、金屬蛋白酶和天冬氨酸[18]蛋白酶。按其反應的最適pH值,分為酸性蛋白酶[19]、中性蛋白酶[20]和鹼性蛋白酶。工業生產上應用的蛋白酶,主要是內肽酶。
蛋白酶廣泛存在於動物內臟、植物莖葉、果實和微生物中。微生物蛋白酶,主要由黴菌、細菌,其次由酵母、放線菌生產。
催化[21]蛋白質水解的酶類。種類很多,重要的有胃蛋白酶[22]、胰蛋白酶[23]、組織蛋白酶[24]、木瓜蛋白酶[25]和枯草桿菌[26]蛋白酶等。蛋白酶對所作用的反應底物[27]有嚴格的選擇性,一種蛋白酶僅能作用於蛋白質分子中一定的肽鍵,如胰蛋白酶催化水解鹼性胺基酸[28]所形成的肽鍵。蛋白酶分布廣,主要存在於人和動物消化道[29]中,在植物和微生物中含量豐富。由於動植物資源有限,工業上生產蛋白酶製劑主要利用枯草桿菌、棲土麴黴等微生物發酵製備。
蛋白酶內容皮革工業的脫毛[30]和軟化已大量利用蛋白酶,既節省時間,又改善勞動衛生[31]條件。蛋白酶還可用於蠶絲[32]脫膠、肉類嫩化、酒類澄清。臨床上可作藥用,如用胃蛋白酶治療消化不良[33],用酸性蛋白酶治療支氣管炎[34],用憚性蛋白酶治療脈管炎[35]以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶[36]對外科化膿性創口的淨化及胸腔[37]間漿膜[38]粘連的治療。加酶洗衣粉是洗滌劑中的新產品,含鹼性蛋白酶,能去...
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