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解密一塊豆腐的化學原理 | 食品添加物合法業者資訊網

解密一塊豆腐的化學原理

2018年7月12日—除石膏、鹽滷外，現在還有一種常用的凝固劑，化學名為葡萄糖酸-δ-內酯，主要是用來做盒裝的內酯豆腐。這種物質在水中能緩慢水解為葡萄糖 ...

 解密一塊豆腐的化學原理

2018年7月12日 — 除石膏、鹽滷外，現在還有一種常用的凝固劑，化學名為葡萄糖酸-δ-內酯，主要是用來做盒裝的內酯豆腐。這種物質在水中能緩慢水解為葡萄糖 ...

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我們吃下去的各種「豆腐」到底怎麼來的？——解開豆腐的身世 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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解密一塊豆腐的化學原理 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年7月12日 — 除石膏、鹽滷外，現在還有一種常用的凝固劑，化學名為葡萄糖酸-δ-內酯，主要是用來做盒裝的內酯豆腐。這種物質在水中能緩慢水解為葡萄糖 ... Read More
豆腐 | 食品添加物合法業者資訊網
一、目的：瞭解不同凝固劑製作豆腐及豆花的原理與流程。 二、. 材料與設備：​黃豆、硫酸鈣、氯化鈣、葡萄糖酸-δ-內酯(GDL)、磨豆. 機(粗及細)、二重釜、鋼盆、 ... Read More
豆腐(Soybean Curd 或Tofu) | 食品添加物合法業者資訊網
盒裝豆腐使用的凝固劑為葡萄糖酸- -內酯(glucono- lactone;GDL) · (1)加熱凝固的條件為90℃，30-40分鐘。 · 成品之所以稱為營養豆腐是由於製造方法中不需去漿水， ... Read More
傳統豆腐與盒裝豆腐的差異 | 食品添加物合法業者資訊網
二、豆腐的凝固原理. 豆乳是一種膠狀溶液，由於其中大多帶同性電荷，而互相排拒，故粒子不凝聚，. 產生懸濁狀。若加鹽滷中之鎂化合物或石膏中鈣化合物之 ... Read More
探討不同溫度與凝固劑對豆腐品質之影響作者 | 食品添加物合法業者資訊網
二）：豆腐凝固原理：豆乳為大豆蛋白質溶液，為膠質溶液，多帶同性電荷，. 會相互排斥不凝集。若添加凝固劑，如鹽滷（鎂離子）或石膏（鈣離. 子），豆乳中麩 ... Read More
長庚醫訊 長庚紀念醫院 | 食品添加物合法業者資訊網
除了製程不同，盒裝嫩豆腐所添加的凝固劑為不含鈣的葡萄糖酸內酯，故鈣質含量也較傳統豆腐低。 百頁豆腐傳統的百頁豆腐又稱為千張豆腐，是透過豆皮一層層壓製 ... Read More
壹、 中文摘要 | 食品添加物合法業者資訊網
因以酵素水解幾丁聚醣之. 水解物做為製備豆腐之凝固劑成本很高，若能利用化學法水解幾丁聚 ... 量較小者其流經管柱路徑較長，其滯留時間較長的原理，定出幾丁 ... Read More
豆腐補鈣，鹽滷、石膏哪種好？ | 食品添加物合法業者資訊網
2016年6月21日 — 常見的豆腐凝固劑，除了石膏，還有鹽滷(Nigari)、葡萄糖酸內脂(GDL)。 ... 蔬食者可從石膏豆腐中獲得鈣質，幫助身體達到每日的鈣質需求量。 Read More
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