色氨酸 | 食品添加物合法業者資訊網

功能[编辑]...L-色氨酸代謝成血清素和褪黑激素(左)和菸鹼酸(右)每種化學反應後的轉化官能團以紅色顯示。對於許多生物(包括人類)，色氨酸是一種必需氨基酸。這 ...

色胺酸（英語：Tryptophan, 縮寫Trp或W）是22個標準胺基酸之一，人體不能合成的必需胺基酸，因此它須從食物中汲取。它的標準遺傳密碼的密碼子編碼為UGG，只有L-立體異構物色胺酸有構造或酶活蛋白質的作用，R-立體異構物則偶爾在自然產生的肽中發現。色胺酸的明顯結構式特徵是，它含有吲哚官能團。它是血清素（亦稱「5-羥色胺」）的前體，血清素是重要的神經傳遞質。還能合成菸鹼素。

通過乾酪素的水解，弗雷德里克·霍普金斯於1901年首先報導了色胺酸的分離。由600克的粗乾酪素可以得到4-8克色胺酸。

植物和微生物的合成通常經由莽草酸或茴色胺酸。後者與磷酸核糖焦磷酸(PRPP)會聚，生成焦磷酸作為副產物。核醣苷基團開環後和接下的還原脫羧，產生吲哚-3-甘油磷酸鹽，反過來又被轉換成吲哚。最後一步，由色胺酸合酶催化經吲哚形成色胺酸和胺基酸絲胺酸。

工業生產色胺酸的也是經由生物合成，運用野生型或遺傳修飾的細菌將絲胺酸和吲哚發酵，這些細菌如解澱粉芽孢桿菌，枯草芽孢桿菌，麩胺酸棒桿菌或大腸桿菌。這些菌株攜帶任一突變防止芳香族胺基酸的再攝取，或多次/過度色胺酸操縱子。該轉換是通過色胺酸合酶催化的。

對於許多生物(包括人類)，色胺酸是一種必需胺基酸。這意味著，它是人的生命必不可少的，不能由生物體合成的，因此必須成為我們的飲食的一部分。胺基酸，包括色胺酸，作為在蛋白質生物合成的構建物。此外，色胺酸為下列化合物的生化前體，血清素(一種神經傳導物質)，菸鹼酸，植物生長素(一種植物激素)。果糖吸收不良症導致色胺酸在腸道吸收不正常，造成色胺酸在血液中的濃度降低和抑鬱。在細菌合成色胺酸，這種胺基酸在細胞的高...