還原糖 | 食品添加物合法業者資訊網
一般情況下,單糖的還原能力主要來自它的醛基,如葡萄糖,而多糖則大多因為半縮醛羥基的存在。氧化後,自己會變成糖酸。·如該糖是一酮糖,酮基就會斷裂, ...
還原形式的葡萄糖(醛基位於最右側)還原醣(英語:reducing sugar)是在鹼性溶液中能生成醛基和羰基的糖。還原醣可被適當的氧化劑氧化成醛醣酸、糖二酸等。 還原醣包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單醣,以及乳糖、麥芽糖等雙醣,和寡醣。 蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基,故不屬於還原醣。
目次 1 還原性 2 測試還原糖 2.1 本立德試驗 2.2 斐林試驗 2.3 備註 3 參考資料 一般情況下,單醣的還原能力主要來自它的醛基,如葡萄糖,而多醣則大多因為半縮醛羥基的存在。氧化後,自己會變成糖酸。如葡萄糖就會變成葡萄糖酸。 如該糖是一酮醣,酮基就會斷裂,分解成兩個較小的分子,如果糖。[來源請求] 除蔗糖外,所有單醣及雙醣在本尼迪克特試驗中呈陽性反應,實驗中除了蔗糖外所有單醣及雙醣都具有還原性。但海藻糖也是非還原醣,有時果糖可能會算作非還原醣處理。 測試還原醣[編輯] 本立德試驗[編輯] 主條目:班氏試劑本立德試劑可用來測試還原醣。
斐林試驗[編輯] 主條目:斐林試劑斐林試驗大致和本納德試驗相同,只是將本納德試劑中的硫酸銅和酒石酸鈉分開為兩種試劑。
備註[編輯] 如果溶液中還原醣含量較低,產...半縮醛羥基與糖苷 | 食品添加物合法業者資訊網
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