還原糖 | 食品添加物合法業者資訊網

一般情況下，單糖的還原能力主要來自它的醛基，如葡萄糖，而多糖則大多因為半縮醛羥基的存在。氧化後，自己會變成糖酸。·如該糖是一酮糖，酮基就會斷裂， ...

維基百科，自由的百科全書

還原形式的葡萄糖（醛基位於最右側）

還原醣（英語：reducing sugar）是在鹼性溶液中能生成醛基和羰基的糖。還原醣可被適當的氧化劑氧化成醛醣酸、糖二酸等。還原醣包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單醣，以及乳糖、麥芽糖等雙醣，和寡醣。蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基，故不屬於還原醣。

本立德試劑（又稱本尼迪特試劑）可用來測試還原醣，加熱生成紅黃色沉澱。

斐林試驗大致和本納德試驗相同，只是將本納德試劑中的硫酸銅和酒石酸鈉分開為兩種試劑。

如果溶液中還原醣含量較低，產生的氧化亞銅便會較少，試驗後只會有綠色、混濁的黃色或橙色等。在酸性環境中，Cu2+會變得較為穩定，不容易發生反應，所以不能進行醇和醛在這測試亦會產生磚紅色沉澱物，因為兩者都具有在這試驗中產生作用的官能基。

DNS檢測法

2011年12月22日 — 這種環醣因半縮醛上碳之取代基空間位置不同所引發立體異構物的，稱為變 ... 醣類在水中環化為一個平衡現象，α式和β式經由鏈狀葡萄糖結構做開 ... Read More

己醣中的醛基或酮基會與分子內的羥基反應，生成半縮醛或半縮酮環形結構。對葡萄糖來說，這個反應令1位碳透過一中間氧原子與5位碳原子產生連結，並生成一個 ... Read More

一般情況下，單糖的還原能力主要來自它的醛基，如葡萄糖，而多糖則大多因為半縮醛羥基的存在。氧化後，自己會變成糖酸。 · 如該糖是一酮糖，酮基就會斷裂， ... Read More

吡喃糖（英語：Pyranose）是一種糖，用於總稱碳水化合物所具有的化學結構，其中包含一個由5 ... 呋喃糖更加穩定。吡喃半縮醛的結構和β-D-吡喃葡萄糖的表現 ... Read More

半缩醛异构化[编辑]. 葡萄糖可以以鏈狀或環狀的形式存在。直链单糖的 ... Read More

半缩醛羟基指在多羟基醛或多羟基酮中，有些羟基上的氢原子可以自发地和酮基（羰基）发生加成反应，这样会生成一个羟基，这个羟基就叫半缩醛羟基。半缩醛 ... Read More

2019年4月6日 — 這是由於葡萄糖分子中的醛基可以和C5上的羥基縮合，形成六元環的半縮醛。這樣原來羰基的C1就變成不對稱碳原子，並形成一對非對映旋光異構 ... Read More

醣類的生物功能. 生物功能. 舉例. 經由氧化提供能量. 葡萄糖. 合成其他細胞成份 ... 雙醣是由合兩個單醣分子以醣苷鍵結合而成。麥芽糖. 半縮醛. 縮醛. 半縮醛. 醇. Read More

蔗糖（canesugar）就是一個典型的例子，其由六碳糖的D-葡萄糖與D-果糖所組成。 ... 在半縮醛（環狀）形式中，葡萄糖的C-1 不能被Cu2+ 氧化。然而因開放鏈 ... Read More

2015年6月24日 — 乳糖（lactose）：大量存在牛乳中，為半乳糖1 號碳和葡萄糖的4 號碳經β-1,4-糖苷鍵結合在一起，其中的葡萄糖形式在其半縮醛端具有游離的碳原子 ... Read More

相關資訊整理