單醣的結構 | 食品添加物合法業者資訊網
2011年12月22日—這種環醣因半縮醛上碳之取代基空間位置不同所引發立體異構物的,稱為變...醣類在水中環化為一個平衡現象,α式和β式經由鏈狀葡萄糖結構做開 ...
單醣(Monosaccharides)的結構 國立臺灣大學化學系學士生張育唐/國立臺灣大學化學系陳藹然博士責任編輯 單醣(Monosaccharides),有時又稱簡單的糖(simple sugars),是最基本簡單的碳水化合物(carbohydrates),此其通式可以寫為Cn(H2O)n。一個單醣通常會有一個羰基(carbonyl group),這個羰基一般而言會出現在1號碳,或是2號碳上。若羰基出現在1號碳上,表示此單醣具有一個醛基,故命名醛醣(Aldose); 若是羰基位於二號碳上,表示此單醣具有一個酮基,命名為酮醣(Ketose)。
因為單醣分子同時具有醛基和醇基,會進行分子內(intramolecule)半縮醛(hemiacetal)反應,產生環化的單糖分子。
雖然一般而言半縮醛不穩定,然而在此由於形成一個六元環,因此提高了其穩定性。值得注意的是,這樣一來醛醣在1號碳的位置,即造成了一個新的掌性中心 (chiral center),因此出現了立體異構物:α式與β式,由1號碳上的羥基與6號碳的空間相對關係決定,當兩者位在不同側者,稱為α式,而在同側者,則稱為β 式。這種環醣因半縮醛上碳之取代基空間位置不同所引發立體異構物的,稱為變旋異構物(anomer),環醣上半縮醛的碳為變旋碳原子(anomeric carbon atom),α式與β式兩種變旋異構物互相轉換達到平衡的現象稱為變旋(mutarotation)。醣類在水中環化為一個平衡現象,α式和β式經由鏈狀 葡萄糖結構做開環-合環轉換,以葡萄糖為例:達到平衡時,α式會佔約36%,而β式則佔64%,開鏈式的醣只佔0.02% 。葡萄糖的晶體則全部是α式。
酮醣,例如果糖(fructose),在水中除了會形成六元環醣外,還會形成五元環醣。
一般的環狀結構中,以五元環(5-member ring)與六元環(6-member ...
半縮醛羥基與糖苷 | 食品添加物合法業者資訊網
半缩醛羟基 | 食品添加物合法業者資訊網
吡喃糖 | 食品添加物合法業者資訊網
單醣的結構 | 食品添加物合法業者資訊網
圖7 | 食品添加物合法業者資訊網
己醣 | 食品添加物合法業者資訊網
生物化學概論by 華杏出版機構Farseeing Publishing Group ... | 食品添加物合法業者資訊網
生物大分子簡介 | 食品添加物合法業者資訊網
糖类 | 食品添加物合法業者資訊網
還原糖 | 食品添加物合法業者資訊網
【縮醛/縮酮類香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466878
添加物名稱:縮醛/縮酮類香料;AceKetal-complexBase食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466878食品業者登錄字號:H-122868808-0000...
【二砂液體香料 63655】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000695490
添加物名稱:二砂液體香料63655;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000695490食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:型態...
【4-甲基苯酚】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261355
添加物名稱:4-甲基苯酚;p-cresol食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261355食品業者登錄字號:B-189377675-00000-1添加物分類:型...
【乙縮醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000163716
添加物名稱:乙縮醛;Acetal(AcetaldehydeDiethylAcetal)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000163716食品業者登錄字號:N-128151176-...
【20%氯化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083142
添加物名稱:20%氯化鎂;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083142食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:品質改良劑型...
【酚類】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000194361
添加物名稱:酚類;Phenols食品添加物產品登錄碼:TFAB30000194361食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:型態:液狀(...
【乙縮醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000116714
添加物名稱:乙縮醛;Acetal食品添加物產品登錄碼:TFAB30000116714食品業者登錄字號:B-189377675-00000-1添加物分類:型態:液狀...
【氯化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002485004
添加物名稱:氯化鎂;MAGNESIUMCHLORIDE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002485004食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加物分...
【醛類03348806(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201528
添加物名稱:醛類03348806(香料);Aldehydes03348806(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201528食品業者登錄字號:D-11275...
【醛類11258769B(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000204060
添加物名稱:醛類11258769B(香料);Aldehydes11258769B(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000204060食品業者登錄字號:D-112...
【乙偶姻丙二醇縮酮】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000135221
添加物名稱:乙偶姻丙二醇縮酮;Acetoinpropyleneglycolketal食品添加物產品登錄碼:TFAB30000135221食品業者登錄字號:H-122868...
【酮類11281841G(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203508
添加物名稱:酮類11281841G(香料);Ketones11281841G(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203508食品業者登錄字號:D-11275...
【醛類香基 WT/2560-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000489266
添加物名稱:醛類香基WT/2560-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000489266食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【乳糖水解酵素Fiber】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060597
添加物名稱:乳糖水解酵素Fiber;SapheraFiber食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060597食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添...
【氯化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012067001
添加物名稱:氯化鎂;MAGNESIUMCHLORIDE(MAGNESIUMCHLORIDEFLAKE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012067001食品業者登錄字號:A-12...