熱紅酒的“紅酒挑選” 教戰守則– 食色天然香料研究所 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年2月14日—在溫暖氣候地區，如加州生長得梅洛葡萄，所釀出的紅酒有偏向櫻桃與水果蛋糕的果香味、單寧弱、酸度中低、酒體偏厚，單喝就是一款氣味香甜 ...

👉談起熱紅酒，不得不提一下 食色所長FiFi 自從開始在誠品南西店與市集販售現煮熱紅酒與熱紅酒香料後，由於一直被問「煮熱紅酒的紅酒要怎挑？」，於是在友人的慫恿下跑去上了國際紅酒證照課WSET，還花萬把塊考取了二級證照來做好售前售後服務。

我們最常被問到關於香料熱紅酒的其中一題，就是：

💁‍♀️經過WSET 2級紅酒專業訓練，以及自己實際多方同時比較測試後，所長FiFi 的回答是：「是，也不是。」

香料與紅酒一起煮過後，的確是可以為香氣不足的紅酒，補足香氣風味，並利用果乾與糖來使口感滑順與增添果香，讓某些低價的紅酒起死回生。

香料也的確會蓋過陳年紅酒一些如皮革、菸草等的細緻優雅氣味，讓使用”名貴/陳年酒”這件事變得沒有必要。 這些有陳年實力的紅酒，通常丹寧感也比較高，跟本身就帶點澀味的香料煮起來，刮舌感更是會加成，煮起來不會特別好喝。

其實…..在豪氣朋友的贊助與實驗精神之下，所長私底下真的跟朋友煮了這樣的高價位陳年酒，還特別選了果香味比較濃厚的國境之南熱紅酒香料包，想說可以做互補。 *註：通常陳年紅酒的葡萄果香味會逐漸轉換成其他陳年香氣，而不會充滿果香。

🙅‍♀️但不推薦，真的。較傷荷包就算了，還沒選得好的基底酒煮起來好喝啊啊啊

雖說可以用便宜的紅酒，也沒必要選昂貴的紅酒來做熱紅酒，但香料與果乾並不能補足酒體本身的醇度，與那些紅酒特有的葡萄品種水果氣息。這些部分，都只能靠紅酒本身發揮。

因此，如果你想讓自己煮的熱紅酒風味 更上一層樓，跟IKEA的熱紅酒做出扎實的區隔鑑別，我們有一些建議的熱紅酒基底紅酒挑選、與烹煮時自行添加新鮮水果搭配的建議，在這給各位做參考喔：

👉比較推薦的紅酒，會是使用”果香味鮮明”的葡萄品種所釀的紅酒，例如梅洛(Merlot)、加美...