【家居】廚房∣飲品：Mulled Wine 熱紅酒完美進階版 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月10日—如果沒先做這個煮”基酒”的基礎動作，而是一開始便把整瓶紅酒跟香料一起下去煮，​那麼沸騰的時間不夠久，香料味道自然發揮不出來；反之，沸騰 ...

這熱紅酒已經不知是我嚐試過的第幾個版本了。 必須要說的是跟研究精神絕對無關，只是單純對熱紅酒多年的一份味覺的懸念與追憶。

事情是這樣開始的。 ２００６年的九月，旅行瑞士。白天的時候我們一會兒坐巴士拉車一會兒換搭電纜，舟車勞頓的好不容易登上了著名的阿爾卑斯山。阿爾卑斯山的鐵力士山頭白雪皚皚，冰雪終年不化，雖然天寒地凍的讓人直打哆嗦，但對於住在亞熱帶島國的我來說，可以在一片壯闊無邊的雪地裡堆雪人、撮雪球、打雪仗，還是讓我期待並且興奮不已，即使雪地裡待一個下午頭開始痛、胃也起了筋鑾。

一直到傍晚時分，我們返回山腳下的一座叫 Luzern 的小鎮用晚餐。就在那小城裡一間不起眼的餐館中，我坐在吧檯，雙手從一位面白但雙頰潤紅有著一副聖誕老公公臉孔的老闆手中接過了生平第一杯的熱紅酒。

第一杯，便永生難忘。

以致於往後只要在自己國度的餐館裡用餐，看到飲品裡有mulled wine 熱紅酒的選項，便要情不自禁的點上一杯來回味。也許朋友說的對，她說我對熱紅酒的懸念，很有可能是一份對異地風情、人文、旅人情懷、還有剛從雪地裡歸來…，等等的所有條件組合而生成一股特別的情愫，還有最、最、最重要的”第一次”嘛，妳知道”第一次”都「嘛」特別難忘…。哈哈，我喜歡我朋友說「都嘛特別難忘」時，在都和特之間加個「嘛」字，除了親民，感覺還薀藏了更深層的意義；一種朋友多年的了解與默契，彷彿意謂著說，妳是知道的啊。

也許真是這樣的沒錯。我此生恐怕再也找不到那樣的滋味；味蕾加精神再加上第一次而生成的。 那麼多年過去了，從北到南，從貴得要死的時尚酒吧到可愛可親的小民宿小餐館…，印象中只有少數的幾家煮出來的熱紅酒，有稍稍貼近那晚在瑞下我喝下的第一口記憶。總是缺少了什麼，不是太甜，就是少了單寧酸澀的口感，要不就是香料老少了不知哪一味…。

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