鳳梨酵素能吃嗎?抗發炎的神奇酵素 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月20日—有多種酵素活性,包含內肽酶、磷酸酶、葡萄糖苷酶、過氧化物酶、escharase、纖維分解酶,其生理作用基本上是這些酵素延伸。一般認為鳳梨 ...
What is 鳳梨酵素
萃取自鳳梨科植物的莖、果實、葉子的蛋白質分解酵素&非酵素的混合。通常鳳梨的莖不會被食用而丟掉,但在1957 年科學家發現鳳梨莖有豐富的鳳梨酵素,經過冷凍、榨汁、離心、超過濾和冷凍乾燥,能產出淡黃色粉末,也就是萃取的鳳梨酵素。市面上所見通常是粉包、錠劑或膠囊的形式。
鳳梨莖vs鳳梨果
鳳梨莖與果的鳳梨酵素不同,分別是酵素編號 3.4.22.32、3.4.22.33。鳳梨酵素產品基本上是鳳梨莖,也就不需標明鳳梨莖或鳳梨果酵素。要自己製作鳳梨酵素的話,就須注意鳳梨莖與果鳳梨酵素的不同。有關鳳梨酵素的研究,也多數是用鳳梨莖酵素。
有研究比較了莖與果酵素的活性。將 1700g洗淨去皮的鳳梨莖榨汁,酵素活性是每公克 2,100 GDU;而600 g洗淨去皮的鳳梨果實榨成 300cc的汁,酵素活性是每公克 1,450 GDU。把鳳梨莖與果的汁液再濃縮萃取,可以獲得更高活性的產物,實驗做出了活性14,875 GDU/公克的鳳梨莖酵素,而鳳梨果酵素則是 6,000 GDU/公克,但正常家裡不會有設備可以達成。
根據研究數據, 600g鳳梨果榨汁的鳳梨酵素活性,跟保健品形式的活性差不多。也就是每天吃150g左右的鳳梨,就能攝取許多鳳梨酵素活性。但要注意,鳳梨莖、鳳梨果的酵素不同,而且相關研究多使用鳳梨莖酵素,除了促進消化之外,目前無法證實鳳梨果有一樣的作用。
發酵鳳梨酵素 vs. 鳳梨酵素
將切片鳳梨與糖放在密封罐,蓋上蓋子作發酵,雖然也會產生一些酵素,但種類就不相同。發酵是以微生物去分解有機物的化學反應,而微生物會產生自己的酵素,也就是發酵後的鳳梨除了鳳梨果酵素,還會有微生物的酵素,我們一直在說的鳳梨酵素,只是鳳梨莖本來就有的酵素。發酵鳳梨的產物跟鳳梨酵素都可能有助於健康,但並非一樣的物質。
鳳梨酵素的作用
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