食用碱 | 食品添加物合法業者資訊網
食用碱为纯碱(碳酸钠[1])(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠[2])(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳[3]之后的制成品。
食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母[4]菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂[5]和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发[6]，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
中文名
食用碱
外 观
固体[7] 圆形 色洁白
易溶于水
食用人群
一般人群均可食用
食疗作用
湿热 化食滞 解毒制酸
1. 在发面[8]的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸[9]或硫化物[10]，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸[11]，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏[12]而患癞皮病[13]；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利！
一般人群均可食用 (不可长期食用)
1. 食碱能去除油脂中的哈喇味[14]，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子[15]慢慢搅匀即可；...
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