加熱處理對金目爐肉糊凝膠性狀之影響 | 食品添加物合法業者資訊網
時,發現在WC以下低溫域加熱處理,隨時間之延長英凝膠強度有逐漸上升趨勢,而在60.C以上高溫...潰好的魚漿於低混凝膠溫度下處理一段時間,使魚.肉蛋白質 ...
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