零陵香豆:冒死一嚐的禁忌滋味 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年6月26日—不過,當你把零陵香豆磨碎,製成甜品或加進糖漿,便會散發一種不同凡響的香味,為食物飲品錦上添花。這種魔力源自豆內名為香豆素(coumarin ...
南美洲的神秘魅力,在於其原始野性,和那伴隨的致命危險。來自亞馬遜森林的零陵香豆[1](Tonka bean),正是這樣的魔性美食。它的濃郁香味,叫人一聞難忘。即使豆內含有化學物質,若是食用過量,或會毒發身亡,食家還是趨之若鶩。一些大廚更不惜以身試法,將其走私到美國境內,也要讓人品嚐這種禁忌滋味。
零陵香豆(又名黑香豆)被形容為「你從未聽過的絕佳滋味」,雖然光看它的樣子,實在很難聯想得到。它的外殼全黑及滿佈皺紋,有點像細長的葡萄乾。聞起來時,依稀有種拋光傢俬的味道。不過,當你把零陵香豆磨碎,製成甜品或加進糖漿,便會散發一種不同凡響的香味,為食物飲品錦上添花。這種魔力源自豆內名為香豆素(coumarin)的化合物。
青草、薰衣草和櫻桃等數百種植物都含香豆素,只是零陵香豆中的香豆素水平異常高。這讓它份外芳香,卻也特別危險。對狗隻及老鼠[2]進行的研究顯示,香豆素帶有毒性,即使水平相對地低,也能在數周之內對肝臟造成相當大的傷害。在羊隻身上,少至 5 克[3]的香豆素,即約兩茶匙的份量,便足以致命。
美國自 1954 年起禁止銷售零陵香豆[4],但這無法遏止食客的渴望。從紐約到加州,都有米芝蓮餐廳將其放入菜單。三星餐館 Le Bernardin 首席糕點師 Thomas Raquel 表示:「只要你別大量使用 —— 很明顯,大量使用會引致死亡 —— 它真的非常美味。」過去 10 年當局致力打擊[5],包括突擊搜查餐廳[6],但美國仍為全球最大的零陵香豆入口商[7]。
紐約知名餐館 Corton 的前合夥人 Paul Liebrandt 直言:「就說我知道怎能買到好了,入手不是問題。」走私貨的源頭之一是墨西哥,當地仍常將零陵香豆及豆香素用於雲呢拿味道[8],藉以掩飾低質食品。Thomas Raquel 就透露:「最近我跟一位雲呢拿供應商洽談,他向我提供零陵香豆醬。」不過他說:「我心想,如果我想用零陵香豆,我會直接用豆而不是豆醬。」
一些糕點師會在甜品加入零陵香...【香料QA#53】零陵香豆 | 食品添加物合法業者資訊網
簡易版超易整!日本第一美味蛋糕食譜開佈!一齊做東京Mr ... | 食品添加物合法業者資訊網
暗藏神秘毒素的人間美味 | 食品添加物合法業者資訊網
零陵香豆- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
東京名店Mr.Cheesecake 食譜公開!8 步驟簡易作法,烘焙 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【THE SPICE INFLUENCE | 食品添加物合法業者資訊網
零陵香豆:冒死一嚐的禁忌滋味 | 食品添加物合法業者資訊網
東加豆零陵香豆薰草豆– 英國草本舖 | 食品添加物合法業者資訊網
零陵香豆、冬加豆傻傻分不清?其实是同一种香料 | 食品添加物合法業者資訊網
零陵香豆- 新人首單優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【二氫香豆素】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000712399
添加物名稱:二氫香豆素;DIHYDROCOUMARIN食品添加物產品登錄碼:TFAA30000712399食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物...
【二氫香豆素】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000226086
添加物名稱:二氫香豆素;DIHYDROCOUMARIN食品添加物產品登錄碼:TFAB30000226086食品業者登錄字號:A-180266537-00000-5添加物...
【芙喃酮 100% 943881】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000209255
添加物名稱:芙喃酮100%943881;DMHFURANONE100%943881食品添加物產品登錄碼:TFAA30000209255食品業者登錄字號:F-104987107-00...
【肉桂香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631614
添加物名稱:肉桂香料;CINNAMONFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631614食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...
【二氫香豆素】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000079701
添加物名稱:二氫香豆素;Dihydrocoumarin食品添加物產品登錄碼:TFAB30000079701食品業者登錄字號:B-189377675-00000-1添加物...
【二氫香豆素 L120-0401T】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000055828
添加物名稱:二氫香豆素L120-0401T;DIHYDROCOUMARINFG食品添加物產品登錄碼:TFAB30000055828食品業者登錄字號:F-123123623-00...
【二氫香豆素】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000464102
添加物名稱:二氫香豆素;Dihydrocoumarin食品添加物產品登錄碼:TFAA30000464102食品業者登錄字號:B-189377675-00000-1添加物...
【香豆素替代香料 F-7】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000078643
添加物名稱:香豆素替代香料F-7;CoumarinReplacerF-7食品添加物產品登錄碼:TFAB30000078643食品業者登錄字號:F-103561504-000...
【二氫香豆素】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203788
添加物名稱:二氫香豆素;Dihydrocoumarin食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203788食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物...
【肉桂香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000132341
添加物名稱:肉桂香料;CassiaOilCrude食品添加物產品登錄碼:TFAB30000132341食品業者登錄字號:F-103561504-00000-7添加物分類...
【香豆素取代物015202P(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535820
添加物名稱:香豆素取代物015202P(停用);COUMARINREPLACER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535820食品業者登錄字號:N-17073593...
【乳香樹脂】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000053062
添加物名稱:乳香樹脂;OlibanumResinoid食品添加物產品登錄碼:TFAB30000053062食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7添加物分...
【安息香樹脂D】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000221924
添加物名稱:安息香樹脂D;BenjoinSumatraResinoideNaturalD食品添加物產品登錄碼:TFAB30000221924食品業者登錄字號:D-1127576...
【肉桂香料 TK-C023B】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000728992
添加物名稱:肉桂香料TK-C023B;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000728992食品業者登錄字號:N-154517019-00000-3添加物分類:型態:...
【二氫香豆素】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000127907
添加物名稱:二氫香豆素;Dihydrocoumarin食品添加物產品登錄碼:TFAB30000127907食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添加物...