醇 | 食品添加物合法業者資訊網
醇(英語:Alcohol)是有機化合物的一大類,是脂肪烴、脂環烴或芳香烴側鏈中的氫原子被羥基取代而成的化合物。在化學中,任何有機化合物,其羥基官能團(-OH)被綁定到一個飽和碳原子,就叫醇。通常意義上泛指的醇,是指羥基與一個脂肪族烴基相連而成的化合物;羥基與苯環相連,則由於化學性質與普通的醇有所不同而分類為酚;羥基與sp2混合的雙鍵碳原子相連,屬烯醇類,該類化合物由於會互變異構物為醛(只有乙烯醇能變乙醛)或酮,因此大多無法穩定存在。
結構與分類[編輯]醇的通式為R-OH。以甲醇CH3OH為例,其中氧原子為sp3混成,外層的6個電子分布在4個sp3軌域,其中2個電子分別與C、H分別成鍵;餘下兩對孤對電子占據另外2個sp3軌域。羥基與甲基的3個C-H鍵成交叉式優勢構象。
根據羥基所連烴基的不同,可將醇分為飽和醇、不飽和醇、脂環醇和芳香醇。根據羥基所連碳原子的類型,醇可分為:一級醇(1°醇)、二級醇(2°醇)、三級醇(3°醇)。根據所含羥基數目的不同,可將醇分為:一元醇、二元醇、三元醇等。含兩個以上羥基的醇稱為多元醇。
簡單的醇[編輯] 一個空間填充模型當中的羥基官能基(紅色代表氧原子,白色代表氫原子)最常用的醇類是乙醇,化學式C 2H 5OH:其具有乙基的骨架。人類製造並且消費乙醇已經有超過千年的歷史,最初的製備手段來自於酒精飲料的發酵與蒸餾。乙醇是一種透明可燃的液體,其沸點為78.4°C,可用於工業溶劑,汽車燃料及工業原料。在世界各國,由於對於酒精消費的法律和稅收限制,因其他用途而添加的乙醇已經進行了管制。
自然界中最簡單的醇是甲醇,化學式CH 3OH。甲醇最早通過蒸餾木材得到,因此也稱作「木醇」。它是一種澄清透明的液體,其氣味和特性類似於乙醇,具有略低的沸點(64.7°C),同時也是一種常用溶劑、燃料、或工業原料。不同於乙...
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