【食物添加劑】提防「酸度調節劑E339」!3類人須慎選加工 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年2月13日—一款酸度調節劑,名為磷酸鈉,香港食物成分表列位E339,由鈉鹽及無機磷酸鹽製造出...
由於超市食品供應緊張,我於上星期的專欄文章[1]建議了幾款健康罐頭食品。讀者在Facebook留言,分享近來由於經常沒有白米,進食了即食麵的次數較多。有讀者問,進食了過多加工食品除了需要注意棕櫚油、鹽、味精等問題,還有甚麼添加劑需要注意。
我在過去的專欄及傳媒訪問已經多次討論過各款添加劑,但突然有人這樣的問,要我選擇一隻我從未提過的添加劑,那我就選擇酸度調節劑。
酸度調節劑E339
其中一款酸度調節劑,名為磷酸鈉,香港食物成分表列位E339,由鈉鹽及無機磷酸鹽製造出各種不同的組合。
磷,是礦物質的一種,常於牛奶、豆類、肉類、果仁等找到。天然食物的的磷質屬於有機,對骨質健康、細胞修補、肌肉收縮、神經功能及其他身體重要流程等都不可缺少。
相反,添加劑中的磷,屬於無機磷,常見的E339酸度調節劑,被廣泛使用於各類加工食品中,例如:
● 有助平衡食品酸鹼值,防止偏向過酸或過鹼,減低變質速度
● 降低烘焙食品及肉類的酸度,並改善質感
● 作為烘焙食品的膨脹劑,助麵粉糰脹起及固定形狀
● 維持添加肉類的濕潤度及延長保質期,例如煙肉、香腸、午餐肉等,有助防止變質
● 防止加工芝士的油份及水份分離(加工芝士通常標籤這款添加劑為乳化劑)
天然磷 vs 添加劑磷
天然食物所含的有機磷質,其吸收率比起加工食品中的無機磷更慢...
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