160.超簡單系列10:香蕉飴@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年3月18日—香蕉油是一種化學香精,可以少量添加在食物裡,從前人做年糕都喜歡放一點,現在在都會區不太買得到,幸虧日光的老闆和老闆娘大人特地去找 ...
夏天在傳統市場上常看到一種可愛的小粉粿,雪白粉嫩的小方塊,間有幾塊粉紅色的,看著就舒服。
這是香蕉飴,做法超級簡單,吃起來也平淡,唯一特別的只是加了香蕉油,有種很吸引人的香味。
香蕉油是一種化學香精,可以少量添加在食物裡,從前人做年糕都喜歡放一點,現在在都會區不太買得到,幸虧日光的老闆和老闆娘大人特地去找來,我才能寫這篇食譜──當然香蕉飴沒放香蕉油外表也看不出來,但就太沒意思了。
我一時查不到香蕉油的化學成份(據說是乙酸戊酯),國外可能不好買,就用香蕉香精代替好了,雖然味道不太一樣。香蕉油不是清潔油漆用的香蕉水,千萬別弄錯了,會中毒的。
香蕉飴的本體是澱粉,用QQ的樹薯粉加一些易定形的玉米粉最好。一般太白粉和地瓜粉都是樹薯粉做的,都可以用,但地瓜粉比較粗,用做撒在表面的熟粉比較不合適。
有些太白粉是馬鈴薯做的,那就直接用200克,不用加玉米粉了,這是因為直鏈澱粉含量的緣故,我會另寫一篇專文來解釋。
做好的香蕉飴最好在一天內吃完,如果冷藏太久會硬硬粉粉的不好吃,就得重蒸一下再放涼才吃。
香蕉飴
材料:
樹薯粉………………180克
玉米粉………………20克
細白砂糖……………120克
冷水…………………20...
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