焦糖烤布蕾的身世之謎 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年3月7日—雖然很多地方都慣用焦糖烤布蕾的法文名字CrèmeBrûlée，但這款經典...餐廳定番款，更發展出不同變化，從薄荷、南瓜到鵝鴨肝烤布蕾都有。

吃焦糖烤布蕾是種療癒的過程。首先，一定要用金屬湯匙輕敲外層焦糖，聽聽令人愉悅的清脆聲響，接著享受焦糖脆片與蛋奶餡，那薄脆柔滑、焦苦香甜的鮮明對比。

每當喜歡上一樣東西，就會很想了解它的故事對吧？就讓我們一起回溯焦糖烤布蕾的由來：

SAVEUR[1] 報導，Crème Brûlée 是焦糖烤布蕾的法文名字，也是國內外餐廳菜單上經常使用的名稱，或許因為這樣，這款甜點總帶有一絲法國風情。不過，就連法國甜點大師 Pierre Hermé 首次嚐到烤布蕾的滋味也不是在法國，而是 1980 年代在紐約傳奇法國餐廳 Le Cirque 吃到的。

焦糖烤布蕾的身世相當撲朔迷離，據說類似的甜點早已出現在 15 世紀的英國，飲食作家 Colin Spencer 於《British Food: An Extraordinary Thousand Years of History 》書中寫到，每當春天來臨，母牛產下犢牛後，會分泌豐富的濃郁乳汁，這時期正是享用烤焦奶油 (burnt cream) 的季節，Spencer 說這是一種「撒滿糖後，用熱燙金屬燒至焦香」的甜奶凍 (pudding)。

而最早以 Crème Brûlée 為名的食譜則是由法國凡爾賽宮的廚師 Francois Massialot 於 1691 年再版食譜書《Le Cuisinier Royal et Bourgeois》時寫下。那時的做法是以蛋黃和牛奶製成甜的蛋奶餡 (custard) 後，配上表層的焦脆焦糖，和當今的做法幾無二致。

而在西班牙加泰隆尼亞自治區，源自中世紀的傳統甜點 Crema Catalana，也是一種焦糖蛋奶凍。

Le Cirque 餐廳的老闆 Sirio Maccioni 在 80 年代早期一嚐加泰隆尼亞的焦糖蛋奶凍滋味後，堅持要研發這款甜點上菜單，後來焦糖烤布蕾誕生，並掀起如今的全球流行。當時 Le Cirque 的甜...