[recipe] 手工愛玉how to do @ 歐拉拉的異想世界:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年8月8日—1.首先把鍋子洗乾淨不可以有油.只要有一滴油愛玉就不會凝固了。·2.開水放涼至微溫，容器不可有油脂，不可以用RO逆滲透水。或蒸餾水或礦泉水 ...

真正會釋放果膠的不是籽粒~而是皮上的細絨毛~包裝內的細絨毛請連同籽粒一起洗,勿將細絨毛用篩子過濾丟棄  

注意事項~  

1.       首先把鍋子洗乾淨不可以有油.只要有一滴油愛玉就不會凝固了。在製作愛玉凍時，先要將愛玉籽裹在搓洗袋中，雙手浸在冷開水裏搓揉愛玉籽，因為這個動作像是在洗衣服，所以稱作洗愛玉。洗愛玉時要注意水中不能有油性物質，也不能先加糖，否則是無法結凍成塊的。  

2.      開水放涼至微溫，容器不可有油脂，不可以用RO逆滲透水。或蒸餾水或礦泉水,會造成無法凝結。用自來水煮開後放涼去搓洗即可。  

3.      燒一鍋水然後放涼(水的量要看你的愛玉子的多寡).接著就把愛玉子放進紗布袋中綁緊.雙手洗乾淨.就把裝有愛玉子的紗布袋放進水中用手來回的搓.，手中的紗布袋一定要在水裡面不停的搓.洗。水會慢慢的變稠變黃.直到覺得紗布袋由滑滑的變成澀澀的就表示好了.最重要的就是在等待他凝固時不可以移動或搖動它.否則就不會凝固嘍!(洗好可先靜置3-5分鍾後放入冰箱冷藏，可加速凝固)做好的愛玉要趕快吃完喔!不然他會慢慢的變成水喔!

◆第一步：準備搓洗工具與材料： 1.愛玉子:一兩(約35G)約10人份。(若家中人口少,愛玉籽及水的用量可同時減半用量)2.涼開水： 一兩 愛玉籽配5斤(3公斤/3000CC)水。這樣水的比例去洗出的愛玉口感很Q,若要吃軟些,可再酌量加水，增加量在500cc左右,勿加過多。若愛玉籽用量減少,水的用量請同比例減少。3.大鍋一只：至少能裝3500 CC 以上之容器。(鍋子要洗乾淨~不可有任何油脂)4.搓洗袋可至10元商店或五金雜貨店買豆漿袋或全新中統絲襪替代也可：裝入愛玉籽後記得要打結。 5.手套一雙(衛生起見請準備一雙薄手套)6.檸檬、果糖、蜂蜜、水果丁或冰塊:洗完變硬後的配料(檸檬、果糖依個人口味添加)

◆ 第二步：搓洗將1兩愛玉子裝入乾淨的搓洗袋中，將袋口打結後，置於容器冷開水中，把裝有愛玉子的紗布袋放進水中，...