原來愛玉是「洗」出來的?手洗愛玉一定要用這種水… | 食品添加物合法業者資訊網
愛玉是台灣特有種,從中北部到南部都有人種植,價格最高的是野生愛玉,其中像是阿里山野生愛玉就頗有口碑。
真正的愛玉籽,外表顏色、大小跟土芒果差不多,不過大家最常看到的是已經削皮乾燥後的愛玉籽,咖啡色的模樣跟洗鍋碗的棕刷頗為相似,其實摘採愛玉籽費時又費工,事後還需要風乾、乾燥10天以上才能販售使用,近年來價格更是飆漲。
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手工製作的基本關鍵!除了前置摘採作業繁瑣,洗愛玉也需要手工完成,為了節省成本,市面上有販售洋菜粉做成的「愛玉」,只要把粉加水攪拌就能快速完成,雖擁有愛玉的口感,但卻無愛玉本身的營養價值。洗愛玉本身並不困難,需要的工具也相當簡單,一般家庭就能做到,建議大家還是以製作、食用天然愛玉為主。
削皮乾燥後的愛玉籽
洗愛玉,含有礦物質的水質跟比例很重要除了愛玉籽本身,洗愛玉的水質也很重要。由於愛玉是果膠類,需要使用有礦物質的水質才可凝固,若是使用純水、RO逆滲透的水,洗出來的黃色果膠則無法成凍。愛玉籽跟水的比例則影響愛玉成凍後的口感,建議愛玉籽與水的比例可控制在1:50,口感最適中。
消暑聖品:愛玉,6 步驟輕鬆做看起來晶瑩透明又帶有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ感的愛玉,是夏天超受歡迎的甜品!現在就來學如何「洗愛玉」!
食材 愛玉籽20克 含有礦物質的水1,000 ml 料理步驟將愛玉籽倒入棉布袋後綁緊。
清潔雙手及容器,並倒入含有礦物質的水1,000ml。
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