「南洋味」特展認識餐桌上的東南亞植物利用智慧 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年7月25日—配合展覽,南門園區也種植了常見的南洋香料植物,如香蘭葉(Pandan)、馬蜂橙葉(KaffirLime)、刺芫荽(ThornCoriandor)等,讓民眾近 ...
越南的生春捲、酸魚湯,泰國的打拋豬、米線,或是印尼的薑黃飯,這些東南亞美食隨著遠地而來的新住民,逐漸圍繞在我們生活周遭,每道料理背後都蘊藏南洋家鄉的回憶。台灣博物館在南門園區推出《南洋味.家鄉味》特展,即以飲食串起東南亞新住民與家鄉的密碼,也讓台灣民眾從飲食認識東南亞國家自然環境與文化。
配合展覽,南門園區也種植了常見的南洋香料植物,如香蘭葉(Pandan)、馬蜂橙葉(Kaffir Lime)、刺芫荽(Thorn Coriandor)等,讓民眾近距接觸香料植物。
台博館特展讓島上新住民用味覺回憶家鄉味。攝影:廖靜蕙我們習稱的「南洋」,泛指亞洲大陸以南的陸地及南太平洋、印度洋的廣大海域,近年學界常用「島嶼東南亞」及「半島東南亞」劃分。
這片土地也因位處熱帶地區而有豐富的物產,炎熱的天候,也使此地人們自古即仰賴風味強烈的辛香料,保存食材及調理食物,以喚醒味蕾、增進食慾。如泰國料理酸辣並重、辛香甘鮮具多層次風味;越南料理多運用香草及生菜,拌上魚露或椰漿,口感清爽。
台博館表示,南洋也是台灣島上近14.4萬人新住民的娘家、36萬個新二代的外婆家。若再加上產業移工及社福看護僱傭人數約64.8萬人,總計全台約有115萬新住民與移工,與東南亞有著千絲萬縷的連繫。
22日的特展開幕式上,有來自越南及印尼的新住民製作家鄉傳統美食,由香蘭葉做成的娘惹糕、白糖糕,還有木薯糕,酸辣青芒果等,以及來自印尼的斑斕丸子,以及順應台灣口味、就地取材的火龍果娘惹糕。
順應台灣口味的火龍果娘惹糕。攝影:廖靜蕙越南粽則是以糯米、豬肉、綠豆,分層包在一起,呈現長條狀,份量正好一人食用,整顆剝開吃,或橫切成塊狀便於取食。這是越南人過年團圓必吃美食。
越南和寮國的咖啡相當知名,當地人也習慣喝咖啡,並於飲品中加入易於保存的煉乳調味,無論越南咖啡、泰式奶茶都是如此。 ...
12种东南亚常见香料,你都用过吗? | 食品添加物合法業者資訊網
[香草類]有92種食材 | 食品添加物合法業者資訊網
「南洋味」特展認識餐桌上的東南亞植物利用智慧 | 食品添加物合法業者資訊網
南洋料理常見香料 | 食品添加物合法業者資訊網
南洋料理:緬甸、泰國、星馬魅力比拚 | 食品添加物合法業者資訊網
愛吃南洋料理?先學會怎麼料理、栽培必備香料「檸檬草 ... | 食品添加物合法業者資訊網
有了這些南洋香料& 醬料,東南亞料理輕鬆上桌! | 食品添加物合法業者資訊網
東南亞的常見食材和香料,及其都有哪些作用? | 食品添加物合法業者資訊網
辛香料風味學 | 食品添加物合法業者資訊網
這麼豐富的滋味你嚐過嗎?南印度菜系+中華料理+阿拉伯 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【紅酒香料046383Z】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000536551
添加物名稱:紅酒香料046383Z;REDWINEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000536551食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【薰衣草香料900894WW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590551
添加物名稱:薰衣草香料900894WW;LAVENDERESSENCE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590551食品業者登錄字號:N-170735933-00000-...
【接骨木花香料 CX-05】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000656587
添加物名稱:接骨木花香料CX-05;ELDERFLOWERFLAVORCX-05食品添加物產品登錄碼:TFAA30000656587食品業者登錄字號:N-112905831-...
【綠茶香料粉900783GP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608326
添加物名稱:綠茶香料粉900783GP;GREENTEAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608326食品業者登錄字號:N-170735933-00000...
【糖味香料901516SW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000356786
添加物名稱:糖味香料901516SW;SUGARFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000356786食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【柳橙香精 IH 0620239】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000525818
添加物名稱:柳橙香精IH0620239;OrangeFlavorIH0620239食品添加物產品登錄碼:TFAA30000525818食品業者登錄字號:B-127655591-0...
【葡萄柚香料085985W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516021
添加物名稱:葡萄柚香料085985W;GRAPEFRUITFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516021食品業者登錄字號:N-170735933-00000-...
【橘子香料粉 TK-0145C】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000625178
添加物名稱:橘子香料粉TK-0145C;ORANGEFLAVORPOWDERTK-0145C食品添加物產品登錄碼:TFAA30000625178食品業者登錄字號:N-15451...
【檸檬香料粉rf026】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714739
添加物名稱:檸檬香料粉rf026;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714739食品業者登錄字號:D-200000091-00000-2添加物分類:檸檬型...
【茉莉香精 A30218】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000183202
添加物名稱:茉莉香精A30218;JasmineFlavorA30218食品添加物產品登錄碼:TFAB30000183202食品業者登錄字號:B-127655591-00000-...
【干貝素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115519
添加物名稱:干貝素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115519食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉狀...
【水蜜桃香料粉902152PP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000478220
添加物名稱:水蜜桃香料粉902152PP(停用);PEACHFLAVORPDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000478220食品業者登錄字號:N-17073593...
【花果香料169002W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000520352
添加物名稱:花果香料169002W;FLOWERFRUITFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000520352食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【特調豬母乳香料168888W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000523760
添加物名稱:特調豬母乳香料168888W;BESTMIXMILK食品添加物產品登錄碼:TFAA30000523760食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【葡萄香料902795CW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000735495
添加物名稱:葡萄香料902795CW;GRAPEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000735495食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...