南洋料理常見香料 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年7月1日—南洋料理常見香料...酸酸辣辣的滋味,是南洋料理予人的重要記憶點。羅望子的酸、青辣椒的辣、佐以香茅、萊姆葉、南薑、刺芫荽,再配上常用的 ...
南洋料理常見香料直達香草提供
酸酸辣辣的滋味,是南洋料理予人的重要記憶點。羅望子的酸、青辣椒的辣、佐以香茅、萊姆葉、南薑、刺芫荽,再配上常用的魚露、椰漿等,譜出讓人一想起,唾液就輕輕分泌的好味道。南洋料理常見香料,
咖哩葉。
咖哩葉 散發柑橘味的香料植物,新鮮葉片搗爛時香氣更明顯,乾燥葉片可先乾炒或烤過讓氣味更加濃郁後再來烹調,適合用來燉肉,也是緬甸或馬來西亞製作咖哩時的重要香料之一。
薄荷。
薄荷 清雅的味道,很適合用來提味,通常都是整片葉子新鮮使用,比如越南春捲裡常包有薄荷,一些甜品也喜歡以薄荷來增味, 很能促進食慾,能解膩清口腔。
萊姆葉(檸檬葉)。
萊姆葉(檸檬葉) 具強烈檸檬香,以完全展開成熟的葉片香味最濃(嫩枝葉片香氣較差),在烹調的一開始就要加入,利用久煮讓香味散出,適合和雞肉、海鮮一起料理,可去腥解膩。
打拋葉。
打拋葉 和九層塔味道相似,味道卻有種幽微的差異,做打拋豬肉時,若以九層塔取代,泰國朋友一定會說不到味,不過新鮮的打拋葉不好買,新莊的泰國香料行有進口。
九層塔。
九層塔 味道強烈,常在快炒或咖哩起鍋前撒上一把,可做足料理香氣,且和椰奶的味道很搭。
辣椒。
辣椒 可去腥殺菌, 除了直接用新鮮的紅、綠辣椒外,辣椒粉、辣椒醬、辣椒油也都被廣泛使用。
檸檬香茅。
檸檬香茅 有獨特的香味,是泰式料理清蒸檸檬魚和酸辣海鮮湯裡一...
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